Arxiu d'etiquetes: PORRO

Sopa de verdures i bacallà

1 Resposta

Sopa de verdures i bacallà

INGREDIENTS per 2 persones:

  • – 1 ceba seca gran tallada a mitges llunes
  • – 1 pastanaga tallada a daus
  • – 1/2 xirivia pelada i tallada a daus
  • – 1 nap petit tallat a daus
  • – 1 porro tallat a rodanxes
  • – 5 cm d’alga wakame trossejadeta
  • – 1 dent d’all
  • – 1 rodanxeta de jingebre o pebre negre recent mòlt
  • – 150g-170g de bacallà sec esqueixat dessalat
  • – 1 fulla de llorer
  • – 2L d’aigua bona
  • – Oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred

PREPARACIÓ:

  1. – En una olla amb un raig d’oli saltejar la ceba, quan aquesta estigui tobeta podrem posar la resta d’ingredients (les verdures, el llorer, l’alga, el gingebre i l’aigua), però no posarem el bacallà ja que triga poquet a fer-se.
  2. – Cal coure-ho tot plegat uns 20 minutets. Mentrestant talleu el bacallà a trossos petits. L’heu d’afegir els últims 5-7 minuts que cogui junt amb les verdures.
  3. – Al apagar el foc, afegiu una mica d’oli i si cal ajustar el gust podeu utilitzar sal marina amb herbes o herbes per al peix, com per expemple anet sec.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Sopa de verdures i bacallà

Arròs amb porro i bolets

Deixa un comentari

Ingredients per dues persones:

  • Arròs (la mida que tingueu per dos)
  • 2 porros mitjans
  • 1 pot de bolets (en aquest cas eren fredolics)
  • caldo (o aigua i avecrem)
  • una mica de mantega

Preparació:

  1. Posem en una cassola un bon raig d’oli, tallem el porro petitet i l’afegim a la cassola a foc lent.
  2. Deixem que es cogui bé amb la cassola tapada i anar remenant, ben bé 10 minuts.
  3. Un cop el porro estigui ben cuit hi afegim els bolets i esperem que es fagin una mica.
  4. Després tirem l’arròs i barregem amb els altres ingredients perquè s’impregni bé.
  5. Un cop estigui ben barrejat tirem el caldo o l’aigua amb avecrem (3 vegades més de líquid que d’arròs) i deixem coure uns 15 minuts.
  6. Quan estigui cuit afegim una miiiiica de mantega, molt poca, remenem bé i llest!!!!
  7. Un arròs lleuger!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Arròs amb porro i bolets

Fideuà amb carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500gr de fideus (jo del número 2)
  • brou de carbassa (ja el tenia fet, no era gaire fort)
  • 1 calamar, gambes, llagostins i musclos al gust
  • 1/2 ceba i un troç de porro que tenia a la nevera
  • 1 pebrotet verd (no me’n quedava cap de vermell, sinó també l’hi hauria posat)
  • tomaquet al gust (sense granes ni pells)

Procediment:

  1. 1er. Passem per la paella les gambes i llagostins i els reservem. A part obrim els musclus i reservem, colat, el suc que deixen anar.
  2. 2n. Tallem la ceba i el porro i ho posem a sofregir a la mateixa paella on hem cuit les gambes. Quan transparenta hi afegim el pebrot tallat petit també. Després, afegim el calamar tallat i també es podria incorporar si ens agrada, tomàquet (jo sempre hi poso tomàquet confitat- el fa la meva mare) … tot això una mica al gust de cadascú. Personalment no faria variacions del sofregit que acostumeu a fer i que teniu la certesa que us agrada.
  3. 3er. A partir d’aquí, prefereixo agafar la paella de fer arròs, on hi traspasso el sofregit. Afegim els fideus i els deixem torrar una miqueta. Després afegim el brou de carbassa, just que cobreixi un dit per sobre els fideus i ho deixem coure. Mentre afegim també les gambes, musclos i llagostins per decorar. Si volem assecar-la una mica més, la podem posar al forn uns minuts per tal que els fideus s’aixequin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Fideuà amb carbassa

Crema de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4/5 persones):

  • 750 grams de carbassa
  • 1 all
  • 2 porros
  • 200 grams de patata
  • 1 litre de brou, vegetal o de pollastre
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • 1 nou de mantega
  • Una cullerada sopera de formatge cremós (Philadelphia)
  • Nou moscada

Elaboració:

  1. Per començar pelem i tallem l’all en 4 o 5 parts; tallem els porros a rodanxes i la carbassa i la patata pelada a quadrats grans.
  2. Posem una olla amb oli al foc i hi fregim l’all fins que estigui dauradet.
  3. Hi afegim els porros i els saltegem a foc mig durant un parell de minuts.
  4. Afegim després la carbassa i la patata, i ho deixem fer, sense parar de remenar de tant en tant, durant cinc minuts més.
  5. Hi tirem una nou de mantega (tot i que aquest ingredient és optatiu) i deixem que es desfaci.
  6. A continuació salpebrem i tirem el litre de brou ja calent.
  7. Un cop arrenqui el bull, deixem coure durant uns 25 o 30 minuts, i el retirem del foc després d’assegurar-nos que la patata està cuita.
  8. Abans de batre afegim nou moscada al gust i una cullerada sopera de formatge cremós
  9. Triturem i, abans de servir, espolvorem una mica de julivert fresc o sec per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Crema de carbassa

Patates farcides de bolets

1 Resposta

Patates farcides de bolets

Ingredients:

  • 4 patates noves mitjanes
  • 600 gr d’aigua
  • 2 alls
  • 2 porros ( només la part blanca )
  • 1 ceba
  • 100 gr d’oli d’oliva
  • 100 gr de vi blanc
  • 1 cullerada de julivert picat
  • 300 gr bolets ( xampinyons, rovellons, gírgoles, camagrocs .. )
  • sal

Preparació :

  1. Netegem les patates amb un raspall sota el xorro d’aigua. Les tallem per la meitat i posem la part plana sobre el recipient Varoma.
  2. Posem l’aigua al got amb una mica de sal. Situem el Varoma a la seva posició, programem 40 minuts Varoma Velocitat 2.
  3. Retirem el recipient Varoma, tirem l’aigua i sense netejar el got, hi posem un all, el porro tallat a rodanxes, la ceba tallada a quarts, i 50gr d’oli d’oliva, trossegem 5 segons velocitat 5.
  4. Afegim el vi i programem 20 minuts Varoma velocitat 1.
  5. Amb cura de no cremar-nos traiem la polpa de les patates amb una cullereta, i la posem dins el got amb una mica de sal. Triturem 20 segons a velocitat progressiva 5-10.
  6. Posem el puré en una font de forn refractària, i empolvorarem una mica de julivert. Col·loquem a sobre les patates boca amunt.
  7. Sense rentar el got, hi afegim l’altre all i la resta dels 50 gr d’oli. Trossegem 5 segons velocitat 5.
  8. Afegim els bolets trossejats amb els dits i sofregim 13 minuts varoma gir a l’esquerra velocitat cullera.
  9. Pre escalfem el forn a 200gr amb el grill.
  10. Farcim les patates amb la barreja de bolets i gatinem uns minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Patates farcides de bolets

Lluç amb salsa verda.

1 Resposta

Lluç amb salsa verda 01Lluç amb salsa verda 02

Ingredients per 4 persones:

  • 4 rodanxes de lluç palangre de uns 3 cm de gruix.
  • 5 grans d’all.
  • 8 gambes.
  • unes 12 cloïsses grosses.
  • 1 ceba de figueres.
  • Vi blanc sec.
  • Farina
  • 1 tassa de las de cafè de julivert.
  • Oli d’oliva verge.
  • Sal.
  • Pebre blanc.

Per el brou de peix:

  • El cap del lluç mes les espines o caps de peix que tingueu congelats.
  • 1 porro.
  • 1 ceba.
  • 1 pastanaga.
  • 1 tomàquet.
  • 1 fulla de llorer.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Salpebrem les rodanxes de lluç i el passem per farina. Amb el cap i les espines del lluç fem un brou juntamen amb una ceba, un porro, una pastanaga, el tomàquet i la fulla de llorer.
  2. En una cassola de ferro, amb una mica d’oli sofregim les gambes i reservem.
  3. A la mateixa cassola enrossim les rodanxes de lluç uns 3 minuts per cada banda, els retirem i reservem.
  4. Amb el mateix oli sofregim els alls picats, seguidament afegim la ceba ben trinxadeta i deixem sofregir a foc mig.
  5. Quan la ceba ja està ben transparent, afegim el lluç tot seguit hi afegim un gotet de vi blanc, i un parell de cullerots de brou de peix. Els deixem coure un parell de minutets i girem el lluç, hi afegim les cloïsses perquè s’obrin amb el mateix suquet i al cap d’un parell de minuts més afegim les gambes i ja ho podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Lluç amb salsa verda.

Sopa de peix gratinada amb formatge (56/130)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 1 escórpora d´uns 250 gr aprox, la carn per una banda i el cap i espines per l´altra
  • un parell de talls de rap ben macos
  • 1/2 cap de rap
  • 8 gambes
  • 2 pastanagues
  • 1 porro gran
  • 1 ceba
  • 4 tomàquets madurs
  • picada: all, ametlles, safrà
  • llesques de pa torrat

Preparació:

  1. Començarem fent un bon sofregit amb les pastanagues, la ceba i el porro ben talladets, com més petit millor.
  2. Quan estigui tot ben potxat hi afegim el tomàquet i, poc temps després, el cap de rap i el cap de l´escórpora, a més a més de l´espina central.
  3. Cobrim amb aigua i deixem coure uns trenta minuts.Colem el brou, afegim la picada i ens diposem a tirar-hi el peix…
  4. Res, uns minutets de res. Per gratinar millor que poseu abans el pa, així el formatge té un lloc on posar-se i no s´enfonsa dins la sopa. A priori la sopa es posa en cassoletes individuals i es gratina cada una al forn (bé, totes a la vegada), però com que no en tinc vaig optar per utilitzar la cassola de ferro…
  5. Això sí, al final vaig servir la sopa en bols individuals, menjar-la en plan paella valenciana hagués estat poc pràctic…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de peix gratinada amb formatge (56/130)

Galtes de porc amb vi negre.

Deixa un comentari

Galtes de porc amb vi negre 01Galtes de porc amb vi negre 02Galtes de porc amb vi negre 03

Ingredients per 4 persones:

  • 4 galtes de porc iberic.
  • 4 dents d’alls.
  • 4 pastanagues.
  • 1 porro.
  • 2 cebes.
  • 1/2 litre de vi negre.
  • Sal i Pebre.
  • Oli d’oliva.
  • una mica de farina.
  • 2 patates.
  • Una mica d’all i oli.

Temps d’elaboració: 2 hores

Elaboració:

  1. Posem l’oli en una cassola i daurem les galtes passades per farina i salpebrades.
  2. Una vegada estiguin dauradetes les retirem i reservem. En el mateix oli, sofregir les verdures (pastanagues, porro, cebes i alls) tallades petites, afegim les fulles de llorer i deixem fer uns minuts. Afegim les galtes i deixem sofregir uns 15 minuts.
  3. Pasats els 15 minuts, aboqueu-hi el vi negre i deixeu-lo reduir fins a la meitat. Aleshores, poseu-hi el brou i deixeu-ho coure a foc lent i tapat durant una hora.
  4. Una vegada que les galtes estan tendres (la carn es separi de l’os), retirem del foc i la salsa es passa per el xinés.
  5. Com guarnició podem fer unes patates bullides al vapor, les tallem a làmines i posem una mica d’all i oli pel damunt.
  6. Ho posem al forn un minut perquè l’all i oli es gratini una mica i servir, amb la salsa per sobre de les galtes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Galtes de porc amb vi negre.

BROU DE GALLINA AMB THERMOMIX

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 20 gr. d’arròs
  • 5-6 cigrons secs
  • 60 gr. de pastanaga
  • 60 gr. de porro a rodanxes
  • 1 nap (60 gr.)
  • 1 ceba a talls (150 gr.)
  • 1,5 litres d’aigua
  • 2 grans d’all amb pell lleugerament aixafats
  • 500 gr. de carn de gallina a trossos, sense pell però amb l’os
  • 1 culleradeta de sal
  • 5 grans de pebre negre
  • 1 fulla de llorer
  • 1 ou dur (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Posem al got l’arròs i els cigrons i els polvoritzem 20 segons/velocitat 10
  2. Incorporem la pastanaga, el porro, el nap, la ceba i 200 gr. d’aigua i triturem 20 segons/velocitat 10.
  3. Posem a dins del pot el cistell amb els grans d’all i la gallina. Hi tirem la sal, els grans de pebre, el llorer i omplim el pot d’aigua fins al nivell màxim permès. Llavors programem 60 min/100 graus/velocitat 2
  4. Al cap d’una hora traiem el cistell i colem el brou amb un colador gran.
  5. Podem prendre-ho com un consomé o fer una sopa de fideus o posar-li ou dur picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: BROU DE GALLINA AMB THERMOMIX

Marmitako (112/164)

Deixa un comentari

Ingredients (6 prsones):

  • 1 bonítol sense espines, tallat a daus
  • 6 patates
  • brou de bonítol (fet amb el cap i les espines, pastanaga, porro i ceba, 30 minuts)
  • 1 pebrot vermell
  • 2 pebrots verds
  • 1 cullerada de polpa de pebrot de romesco
  • 1 ceba tendra
  • 1 gra d’all
  • 1 tassa de salsa de tomàquet o una cullerada de tomàquet concentrat
  • 2 bitxos
  • pebre vermell

Preparació:

  1. Els ingredients són els de la recepta del Berasategui, així que us explicaré el procés.
  2. Primer es posa a bullir el brou de bonítol, es cola i es reserva calent.
  3. En una cassola gran es sofregeix la ceba tendra i l´all.
  4. Es pelen les patates, es tallen escapçant-les, es donen unes voltes i s´hi tira el pebre vermell, la caiena, el tomàquet, el pebrot de romesco i finalment es cobreix tot amb el brou.
  5. Coure a foc mitjà durant una mitja hora, una mica més potser, depenent del gruix de les patates.
  6. Quan manca poc temps per acabar de coure les patates es tallen ben petits els pebrots i es saltegen breument al wok, o en una paella amb l´oli ben calent si no en teniu.
  7. Es fa el mateix amb el bonítol però sense barrejar-ho a l´olla de les patates.
  8. Això en versió Berasategui.
  9. Podeu optar, com vaig fer jo, en fer un “mix” de les dues versions.
  10. Jo concretament vaig saltejar el pebrot, molt poc, el vaig tirar a la cassola i desprès vaig tirar-hi els daus de bonítol.
  11. Pràcticament es van coure amb l´escalfor de la cassola, intentant evitar que es fes massa, i va quedar super super bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Marmitako (112/164)