Preparació:

Si ho feu a la brasa, doncs feu la peça sencera. El temps concret no el controlo, ha de quedar al punt, rosadeta. Si ho feu al forn marqueu-la primer a la paella per tots els costats i la acabeu al forn, uns 25 minuts, a 180 graus. El meló el fareu a talls a la mateixa brasa o paella. La salsa posareu primer el sucre al foc amb unes gotes d´aigua. Quan es comenci a desfer hi tireu la barreja de pebres (en gra) i el vinagre, per acabar mullant-ho amb el brou i deixant que es redueixi fins a adquirir consistència de salsa. Ah, i el porc, en la mesura del possible, molt millor ibèric.

Ingredients:

800 gr de presa de porc

Pel gelat:

550 gr de formatge tipus “philadelphia”
350 ml de crema de llet
50 gr de parmesà ratllat molt fi
4 rovells d’ou
150 ml de llet sencera
1 branca de vainilla

Pel pastís d’olives:

30 gr d’olives negres sense pinyol
30 gr d’olives verdes sense pinyol
70 gr de farina
40 ml de vi blanc sec
40 ml de Porto o blanc
40 ml d’oli d’oliva
1 sobre de llevat “royal”
una mica de mantega
25 gr de pernil dolç
40 gr de formatge emmental ratllat
1 clara d’ou
2 rovells d’ou

Per a la salsa de pebrot:

mig kilo de pebrot vermell
sucre

Preparació:

Primer farem el gelat. Escalfem la llet amb la nata i quan hagi arrencat el bull l’apartem del foc, posem la branca de vainilla i la deixem infusionar una bona estona, fins que la llet s’hagi refredat.
Blanquegem els rovells (els batem amb el sucre fins que quedi quasi blanc) i llavors fem una crema anglesa tirant la llet al blanquejat, a foc lent sense deixar de remenar.
Quan tingui color i consistència (bastant líquida, eh) estarà feta.
Fora del foc hi afegim el parmesà ratllat i el philadelphia, ho integrem bé i ho posem a la geladora.
Depenent de quin tipus de geladora tingueu trigarà més o menys, el cas es que estigui a punt quan serviu el plat.
El pastís d´olives està boníssim! Barregeu la farina amb el llevat químic, incorporeu els rovells, els vins i l´oli i ho treballeu amb les varetes.
Quan estigui tot ben integrat ho deixeu reposar tapat a la nevera una horeta.
Passat aquest temps munteu la clara a punt de neu i l’afegiu a la massa reposada juntament amb el pernil dolç tallat a dauets, les olives (també tallades a daus) i el formatge ratllat.
Unteu el motlle amb mantega i ho poseu al forn, al bany maria, una horeta a 180 graus.
I per fer la salsa de pebrot vermell doncs us aniria molt bé tenir una liquadora, ja que es tracta de fer una reducció de suc de pebrot amb sucre.
Tal qual, fins que ja al final adquireix consistència de salsa/melmelada i li dona un toc al plat brutal!
La carn la filetegeu, la feu a la planxa i llestos,.