Arxiu d'etiquetes: ROMANI

Sopa de tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 tomàquets ben madurs
  • – 1 ceba gran
  • – 2 grans d’all
  • – 2 cullerades soperes d’oli
  • – sal i pebre
  • – 1 culleradeta de sucre
  • – 1 litre d’aigua o brou
  • – 1 copa de vi blanc
  • – 1 pessic de romaní o alguna altra herba que us agradi

Elaboració:

  1. A l’olla on aneu a fer la sopa, poseu-hi l’oli i sofregiu els alls i la ceba, tallats ben finament. Quan estiguin rossos, afegiu-hi el vi i deixei-ho reduir durant cinc minuts. Seguidament hi podeu afegir els tomàquets ratllats, triturats o a daus, el brou, la sal, el pebre, el sucre i les herbes aromàtiques que preferiu. deixeu bullir la sopa, a foc lent.
  2. Si la sopa us agrada més epessa, quan faltin cinc minuts per acabar-la de coure hi podeu afegir un grapat de fideuets de cabell d’àngel, o un grapat d’unes sobres d’arròs o de pasta, etc…
  3. Nota: Jo la he passada pel túrmix després de deixar-la bullir una bona estona i l’he servida amb rossegons de pa.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Sopa de tomàquet

CASTAGNACCIO

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 grams Farina de castanyes
  • 150 ml d’aigua aproximadament
  • Un grapat de panses
  • Un grapat de pinyons
  • Un grapat de nous pelades
  • 3 cullerades de sucre morè de canya (opcional)
  • Un branquilló de romaní picat (el podeu substituir per la pela d’una taronja rallada)

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 180º i remulleu les panses amb aigua o algun licor.
  2. Poseu la farina de castanya, el sucre (opcional) en un recipient i afegiu l’aigua a poc a poc per tal d’aconseguir una pasta no massa líquida.
  3. Afegiu a continuació les panses (ja escorregudes), el romaní, els pinyons i les nous.
  4. Barregeu bé tots els ingredients.
  5. Enfarineu un motlle preferiblement rectangular i aboqueu la pasta.
  6. Coeu al forn durant 30 minuts.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: CASTAGNACCIO

BACALLA AMB ALL I OLI I MEL

Deixa un comentari

BACALLA AMB ALL I OLI I MEL 01BACALLA AMB ALL I OLI I MEL 02BACALLA AMB ALL I OLI I MEL 03BACALLA AMB ALL I OLI I MEL 04BACALLA AMB ALL I OLI I MEL 05

INGREDIENTS:

  • 2 talls de bacalla dessalat
  • una mica de romani
  • oli
  • 2 grans d’all
  • salsa de tomáquet
  • mel

all i oli:

  • 1 gra d’all
  • un ou
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. En un casso posem oli d’oliva ,dos grans d’all i romani i deixem bullir,quan bulli abaixem el foc i posem al bacalla que confiti a foc baix
  2. Mentres fem l’all i oli:
  3. Posem un gra d’all,ou,un pols de sal i oli al bas del minipimir i fem l’all i oli
  4. Escalfem el forn a 200º
  5. Posem en una plata per anar al forn dos cullerades de salsa de tomáquet al damunt i posem els talls de bacalla
  6. Ara i posem l’all i oli i una cullerada de mel de taronger
  7. Enfornem uns 5 minuts
  8. I a llaparse els dits

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGON DE LA LOURDES

Origen: BACALLA AMB ALL I OLI I MEL

“Rillettes” de conill amb romaní

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill
  • 2 Cebes
  • 2 pastanagues
  • 250 ml de vi blanc
  • 250 ml de brou de pollastre
  • 200 ml d’aigua
  • 1 farcell d’herbes
  • 4 grans d’all
  • 4 branques de romaní
  • 100 gr de mantega
  • Pebre
  • Sal
  • Oli

Elaboració:

  1. Traieu la mantega de la nevera i deixeu-la a temperatura ambient perquè s’estovi.
  2. Peleu i talleu les pastanagues en rodanxes i les cebes en forma de mitja lluna.
  3. Desosseu el conill (o demaneu que ho facin a la botiga, però que us posin també els ossos). Poseu una cassola al foc amb un bon raig d’oli que cobreixi el fons i enrossiu-hi els ossos del conill. Han de quedar ben daurats de tots els costats. A continuació, afegiu-hi el farcell d’herbes, els grans d’all (sense pelar), les pastanagues i les cebes i deixeu-ho coure un parell de minuts.
  4. Tot seguit, desglaceu la cassola amb el vi blanc (aboqueu-hi el vi i remeneu amb una espàtula per tal de desenganxar les restes del rostit dels ossos del fons de la cassola) i deixeu que bulli durant uns tres minuts més per tal que s’evapori l’alcohol del vi. Acabeu de cobrir els ossos amb l’aigua i afegiu-hi també el brou de pollastre. Poseu la carn del conill a la cassola i 2 branques de romaní i abaixeu el foc. Coeu el conill a foc baix durant uns 45-50 minuts fins que sigui ben tendre.
  5. Quan el conill estigui cuit, deixeu-lo refredar una mica a la mateixa cassola.
  6. Mentrestant, desfulleu les altres branques de romaní i trinxeu-lo ben fi. Traieu el conill de la cassola i passeu-lo per la trituradora per tal que quedi ben picat. En un bol, poseu-hi la carn del conill i afegiu-hi una mica del suc de cocció i la mantega pomada. Aixafeu-ho tot amb una forquilla fins a obtenir una textura ben suau i una mica humida. Tot seguit, incorporeu-hi el romaní, una mica de sal i de pebre mòlt i remeneu bé per tal que quedi ben incorporat.
  7. Reserveu-ho a la nevera durant unes 12 hores.
  8. A l’hora de servir-ho, traieu les rilletes de la nevera i unteu-les en unes llesquetes de pa torrat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: “Rillettes” de conill amb romaní

Risotto de bolets, espàrrecs i botifarra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr arròs Carnaroli
  • 250 gr de bolets deshidratats
  • 1 ceba
  • 1 punta de romaní
  • 200 gr de botifarra amb pebre
  • 1 manat d’espàrrecs verds
  • 2 grans d’all
  • 1 litre de caldo de pollastre
  • 200 ml de vi blanc sec
  • parmesà ratllat
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Per aquesta recepta és molt important tenir tots els ingredients preparats abans de començar.
  2. Posarem un cassó amb aigua al foc i quan bulli, apagarem el foc i hi afegirem el bolets perquè es vagin hidratant.
  3. Tallarem la ceba a juliana ben fineta, els alls a daus ben petits, a la botifarra li traurem el budell i farem petits trossets, els espàrrecs els tallarem a daus i les puntes senceres.
  4. En una olla hi afegim una mica d’oli d’oliva, i quan ja estigui calent i afegim la botifarra, l’anem daurant fins que caramel·litzi una mica.
  5. Llavors hi afegirem la punta de romaní, la ceba i la courem una mica. Hi afegirem els espàrrecs verds i els courem uns 2 minuts.
  6. Incorporarem l’arròs i l’anirem coent i donant voltes durant 4 minuts aproximadament, hi afegirem el vi i el courem fins que hagi reduït. Hi afegirem els bolets hidratats i tallats a trossos.
  7. Aprofitarem 1 got de l’aigua d’hidratar els bolets, i anirem afegint el caldo (calent) mica en mica.
  8. Anirem remenant perquè no s’enganxi i hi anirem afegint el líquid. Controlar el temps en funció de la tipologia d’arròs i del fabricant.
  9. Quan ja estigui llest, hi afegirem el parmesà ratllat i remenarem l’arròs enèrgicament, hi afegirem una mica d’oli d’oliva per emulsionar i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Risotto de bolets, espàrrecs i botifarra

PATÉ CASOLÀ

Deixa un comentari

PATÉ CASOLÀ

Ingredients:

  • 3oo grms. de fetge de vedella
  • 250 grms. de ceba
  • 420 grms. de mantega ( pomada )
  • 50ml.de vi blanc sec
  • Julivert
  • Oli d’oliva
  • Un pessic de romaní mòlt
  • Un pessic de farigola mòlta
  • Sal

Preparació:

  1. Estofem la ceba, posem el julivert talladet i el fetge ben rentat i escorregut tallat a tiretes i salat, ho deixem coure una mica i rectifiquem de sal, afegim el vi, deixem que redueixi i apaguem el foc.
  2. Ho aboquem dins el robot de cuina i ho triturem tot, posem la mantega a trossos i ho treballem tot junt.
  3. Omplim les tarrines, les tapem amb film transparent i les posem a la nevera un mínim de tres hores.
  4. Queda amb una consistència ideal per untar torrades.
  5. El que sobra es conserva molt bé al congelador.
  6. Aquest paté el podem fer amb fetge d’altres animals com el pollastre, porc, bé , oca, etc, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PATÉ CASOLÀ

PERNILETS DE POLLASTRE AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 8 cuixes de pollastre
  • 1 ceba mitjana
  • 5 grans d’all sense pelar
  • 1 tomàquet mitjà
  • 1 pebrot verd Itàlia
  • llimona
  • pebre
  • sal i oli
  • 1 rameta de romaní
  • 1/2 vas de conyac
  • 4 patates grossetes

PREPARACIÓ:

  1. En una safata de forn es fica les cuixetes i se les ruixa amb el suc de mitja llimona, es tira la sal i el pebre.
  2. Al voltant es va ficant la ceba tallada amb 4 trossos, el tomàquet també en 4 trossos, els alls, el pebrot verd tallat a tires grosses i la rameta de romaní, es ruixa amb l’oli, i es fica al forn que estarà prèviament escalfat a 200º.
  3. Després de 30 m. o quan ja el vegeu daurat s’hi tiren les patates tallades a daus i el conyac, deixant-ho coure durant més o menys mitja hora més.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PERNILETS DE POLLASTRE AL FORN

Broquetes de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients 6 unitats:

  • 4 pits de pollastre (800gr aprox)
  • ½pebrot vermell
  • ½ ceba
  • agulles per enfilar les broquetes

Ingredients marinat:

  • 4 grans d’all
  • pebre vermell dolç o picant
  • pebre negre
  • romaní
  • sal
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • suc d’una llimona

Elaboració:

  1. Tallem els pits a daus i els posem en un bol.
  2. Posem en un pot o en un morter tots els ingredients del marinat i els trinxem bé, més que res els alls.
  3. Aboquem aquesta barreja al bol junt amb el pollastre i remenem perquè quedi ben untat.
  4. N’hi ha prou amb un parell d’hores.
  5. Tallem el pebrot i la ceba a trocets d’uns tres cm. i ja podem enfilar. anant intercalant pollastre, ceba i pebrot.
  6. Ho podem coure a la planxa, a la brasa o bé al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Broquetes de pollastre

Spaghetti al romaní

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Un gra d’all
  • – Romaní fresc
  • – Oli d’oliva
  • – Polsim de bitxo picat
  • – 300 grams de tomàquet de llauna
  • – 1 cullerada de farina
  • – 1 cullerada de llet
  • – 250 grams d’spaghetti

Preparació:

  1. Piquem fina la dent d’all i el romaní (de quantitat n’hi he posat al voltant d’una cullereta de té -un cop picat-) i els posem a una paella amb un parell de cullerades d’oli. A la recepta d’on ho vaig treure (el magnífic llibre de receptes italianes La cuchara de plata) també hi posaven bitxo fresc, que no en tenia per casa: li he posat un polsim de bitxo picat i picant -si no us va el picant passeu de bitxo-. Ho deixem un parell de minuts que comenci a agafar una mica de coloret i hi tirem el tomàquet de llauna (pelat i trossejat). Quan comenci a fer xup xup, baixem el foc i ho deixem mitja horeta (ho podem tapar una mica, que de pas ens servirà per evitar taques del xupxup volcànic del tomàquet).
  2. Després, en un got hi posem la cullerada de llet i la farina i ho barregem. Podem afegir una mica d’aigua perquè acabi de barrejar bé i ho tirem a la paella amb la salsa, i ho salem tot plegat. Remenem, ho deixem xupxupejant uns 5 minuts i ja podem parar el foc.
  3. Per altra banda, fem els spaghetti a la manera habitual: aigua bullint, li tirem un pessic de sal quan bulli i després la pasta, que la treurem quan estigui al dente (al paquet ja trobareu l’indicació del temps que demana cada pasta). Els traiem de l’olla, els escorrem, els posem al plat, amb un cullerot hi posem la salsa per sobre i una mica de parmesà ratllat al costat per servir a discreció.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Spaghetti al romaní, recepta pel Gran Recapte d’Aliments

Carbassa al romaní

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – romaní fresc
  • – 2 grans d’all
  • – 600 grams de carbassa sense pell i tallada a peces petitones
  • – un vas de vi blanc sec
  • – oli, sal, pebre

Preparació:

Posem a calentar un parell de cullerades de bon oli i hi tirem els alls, sencers i la carbassa. Quan els alls comencin a estar doradets, els retirem. Afegim el vi i continuem la cocció, a un foc mig, fins que s’evapori. Després baixarem el foc i courem la carbassa fins que estigui ben tendra. Llavors li tirem el romaní fresc picat per sobre, sal, pebre i ho deixem uns minutets més al foc. I ja està preparat per servir i disfrutar.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Carbassa al romaní