INGREDIENTS:

• Albergínies 1,100 Kg.
• Tomaquet fregit 350 gr. ( jo el vaig fer casolà).
• Llangostins 2 per racció.

Beixamel:

• 100 gr. de mantega
• 25 gr. d’oli
• 90 gr. de farina
• 1 litre de llet
• 200 gr de cues de gamba pelades
• sal, pebre blanc, nou muscada
• brandy.

Per lligar:

• 500 gr. de nata
• 6 ous.
• sal

Per al salsa de crustacis:

• 80 gr. d’oli
• 2 grans d’all
• 2 cebes
• 1 pebrot verd
• 1 pebrot vermell
• 250 gr. de pastanagues
• 100 gr. de conyac
• 100 gr. de vi blanc
• Fumet de peix i crustacis.

EL·LABORACIÓ:

1. Tallarem les albergínies a làmines, sense pell, i les anirem passant per la planxa, amb una mica d’oli, ja veureu que n’heu d’afegir cada cop , perque en xupen molt, per tant una mica cada cop que en poseu de crues a la planxa.
2. Aneules posant sobre paper de cuina, perque deixin l’oli.
3. Farem la beixamel, afengint-hi al final les cues de gamba.
4. Triturarem amb el turmix , la nata els ous i la sal per lligar-ho tot.
5. I finalment la salsa: posem oli a la paella, i tallem les verdures petites i a foc fort les coem, baixem el foc hi afegim el brandy i flamegem, afegim el vi blanc i els tomaquets i tornem a apujar el foc.
6. Afegim el safrà i el fumet.
7. Deixem reduir una mica i triturem amb el turmix. S’hi pot afegir una mica de nata.

MUNTATGE:

1. Ho coloquem al motlle de la següent manera: Albergínies- Barreja per lligar-Beixamel-Tomaquet fregit……..així succesivament i acabar amb albergínies i la barreja per lligar.
2. Ho tapem hi ho posem al fron a 160º 1 hora i mitja.
3. Punxem fins que veiem que està cuit.
4. Destapem perque es torri una mica per sobre.
5. Desmotlleu quan sigui fred.
6. I serviu-ho fred, amb la salsa tèbia i guarnit amb els llangostins.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Mil fulls …. o menys d’albergínia.