Llonganissa, Pebrots i Ceba

Ingredients:

– 1 kg de llonganissa. Aqui en podem trobar de tres nivells de picantor: molt picant (o “hot”), picantor mitjana (o “medium”), gens picant (o “mild”). L’ideal és que us ajusteu als gustos dels comensals o feu un 50-50%.
– Oli d’oliva.
– 1 pebrot verd gran, tallat a làmines d’uns 4-5 cms de llargada.
– 1 pebrot vermell, tallat a làmines d’uns 4-5 cms de llargada.
– 1 pebrot vermell d’un altre color (groc, taronja o, simplement, un altre de vermell o verd), tallat a làmines d’uns 4-5 cms de llargada.
– 4 cloves d’all, tallades a làmines fines.
– 1 ceba gran, tallada a mitjes llunes d’un mig centímetre d’ample.
– 400 grs de tomàquet fregit o triturat.
– 1 cullerada de cafè d’orenga.
– 3/4 de tassa de cafè de vi Marsala o Xerès.
– Sal i pebre.

Procediment:

En una paella hi posem oli d’oliva. Deixem que s’escalfi a foc mitg-fort. Hi posem la llonganissa sencera o tallada trossos. Deixarem que s’enrrosseixi a foc lent. Si espetega massa abaixarem el foc. Volem que es dauri poc a poc. Deixem que es vagi coent i quan estigui rossa i cuita de tots els costats, la traurem de la paella i la reservem.
Retornem la paella a un foc viu i hi afegim la ceba i els pebrots. Donem unes voltes, assegurant-nos que totes les verdures queden impregnades de l’oli i anem enrrossint. S’ha de coure tot i tant la ceba com el pebrot han de tenir les vores torradetes. Afegim sal. Un cop tot el conjunt estigui tovet hi podem afegir l’all tallat a làmines. Coem un minut més.
Ara hi afegim el vi Marsala o Xerès (o un gotet de vi negre també funciona). Remenem i deixem que es cogui tot una estoneta més, fins que el líquid que hi hem afegit es redueixi a la meitat. Amb una cullera de fusta, anem “rascant” els costats i fons de la paella o cassola per a ajudar a que els trossets de matèria torrada que hi estàn adherits es desprenguin.
Ara hi afegim el tomàquet fregit o trinxat, l’orenga, el pebre. Hi retornem la lloganissa.
Tapem i deixem que es cogui tot, a foc lent, durant uns 20 minuts.
Serviu sobre un llit de pasta o arròs blanc que he bullit o el un panet, tallat per la meitat, amb un parell de llenques d’algun formatge suau i cremós com el Provlorone, Swiss, Emmental…
Aquest plat es pot conservar a la nevera durant uns 4-5 dies sense cap problema. De fet és millor el dia següent, quan els sabors s’han barrejat bé.