Ingredients per 6 persones:
- 1 kg de cargols bovers.
- 1 conill d’una bona mida jo he fet un de 1.200 gr.
- 2 cebes de Figueres.
- farigola i romaní.
- 1 fulla de llorer.
- 1 got petit de conyac.
- 3 grans d’alls.
- sal.
- pebre.
- 1 cullerada de pebre vermell.
- oli d’oliva.
Per a la picada:
- 4 grans d’all.
- julivert.
- 100 g d’ametlles torrades.
- 100 g d’avellanes torrades.
- 2 llesques de pa fregit.
Temps d’elaboració:
- 2 hores entre netejar i bullir els cargols.
- 1 hora 30 minuts per fer el conill i cargols.
Elaboració:
- Per fer els caragols, poseu-los en una bossa de reixeta i deixeu-los 2 dies sense alimentar perquè es purguin, això si els agafeu vosaltres mateixos al camp, si els compreu al mercat pregunteu al vostre proveïdor, però normalment no fa falta fer aquest pas. Passats els dos dies, poseu-los amb la pica sota la aixeta i renteu-los varies vegades, llançant l’aigua i posant de nova.
- Quan ja estan nets els posem en una olla amb aigua freda, tapem la cassola i la posem al foc molt lent, quant els cargols han sortit de les closques, pugem el foc al màxim i deixem bullir uns 10 minuts.
- Seguidament, els colem llançant l’aigua, els rentem posant-los sota l’aixeta, i els tornem a posar a l’olla amb aigua neta, sal, llorer i farigola i deixeu-los bullir durant una hora i mitja.
- Passat aquest temps, escorreu-los i reserveu-los.
- Rentem el conill que ja tindrem tallat a trossos els salpebrem i els passem per farina.
- Posem una cassola de ferro o de fang al foc amb un raig d’oli, enrossim el conill, que prèviament tenim enfarinat. Es important que el conill quedi ben enrossit.
- Mentrestant, trinxem la ceba, afegiu-la a la cassola del conill, juntament amb l’all picat i deixeu que agafin color.
- Quant la ceba ha agafat color, posarem la culleradeta de pebrot vermell i ràpidament perquè no es cremi el pimentó, afegim els tomàquets ratllats, deixem fer uns 15 minuts.
- Després tireu-li el conyac, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure uns 15 minuts.
- Per fer la picada, posem els alls en un morter, seguidament posem les ametlles, les avellanes, el julivert, per últim, afegim el pa fregit hi piquem.
- Poseu-hi la picada a la cassola, remeneu bé i deixeu-ho coure tot una mica. Afegim els caragols a la cassola, el bitxo i remenem perquè s’impregnin del sabors.
- Finalment, afegim el got de brou remenem bé i deixem coure durant 30 minuts a foc lent. Si queda massa sec podem afegir una mica mes de brou.