Elaboració:

– Rentem l’albergínia i la tallem a dauets petits.

– Fregim l’albergínia amb oli d’oliva. Veurem que l’albergínia de seguida absorbeix tot l’oli, així que mica en mica n’hi anirem afegint el que necessiti, remenant sempre.

– Traiem els dauets i els deixem reposar damunt de paper de cuina perquè perdin una mica d’oli.

– Tallem el bacó a tallets molt petits i els fregim sense posar oli a la paella.

– Quan estiguin daurats els traiem i també els posem damunt un paper de cuina perquè perdin l’oli.

– Esmicolem el formatge de cabra.

– Barregem el formatge de cabra amb l’albergínia i el bacó.

– Posem el forn a escalfar a 200º.

– Separem les masses de cresteta.

– Posem una mica d’aquesta barreja damunt de cada massa i la tanquem amb l’ajuda d’una forquilla.

– Posem paper vegetal a la plata del forn i hi posem les crestes damunt.

– Les coem durant 10-12 minuts.

ARRÒS MELÒS AMB SÍPIA

Ingredients per a 4 persones:

Pel fumet:

Peix de roca, cargolines, cap i espines de rap o lluç. (El que tingueu)
Una fulla de llorer
1 pastanaga
1 ceba
1 porro
1 branqueta de farigola
sal

Per l’arròs:

Una sípia grossa neta
Un parell d’escamarlans per persona
2 tomàquets naturals petits ratllats
Alls tendres i si no en teniu, una ceba (nosaltres l’hem fet sempre amb ceba)
All i julivert (per fer una picada)
Oli d’oliva
Arròs bomba (4 tassetes de cafè)
Musclos de Roca (opcionals, la nostra aportació)

Preparació:

En un tupí amb aigua fem el fumet. Es posen tots els ingredients i es deixa bullir durant vint minuts.
Deixeu els musclos amb aigua i sal, perque perdinla terra, l’estona que calgui. Després, netegeu bé els musclos i deixeu-los nets i a punt per utilitzar.
Mentrestant preparem els ingredients de l’arròs. Tallem la sípia a trossets. Els alls a làmines. Ratllem el tomàquet i la ceba, i preparem una picada d’all i julivert.
En una cassola de ferro colat enrossim els escamarlans i els apartem. En el mateix oli hi sofregim la sípia fins que quedi daurada a foc fort. Baixem el foc i afegim la ceba. Ho deixem sofregir una mica fins que es dauri i hi afegim la picada d’all i julivert. Després hi posem el tomàquet ratllat i anem remenant un parell de minuts. A foc ben lent deixem que es vagi coent i es vagi reduint i concentrant.
Hi afegim el brou, i deixem que bulli i es reduexi bullint uns 5 minuts, per tal que es concentri, després hi tirem l’arròs. Deixem el tupí amb el brou a prop de la paella i calent perquè a mesura que l’arròs xucli el brou n’anirem afegint. Hi posem els escamarlans els musclos, i deixem que es cogui uns 15-18 minuts. Apaguem el foc i apartem l’arròs del foc.
Els últims 5 minuts següents tapem la paella amb un drap o paper de diari i deixem que s’acabi de fer mentre reposa.