Ingredients per 7 persones:
- 1 pollastre de pages de 3,5 quilo.
- 200 g de carn de botifarra (la venen a les tocineries).
- 100 g de cansalada grassa tallada a trossets.
- 8 cebes de Figueres petites.
- 14 prunes sense pinyol.
- 30 gr de pinyons.
- 1 tòfona.(les venen en potets amb el seu suc)
- 3 pastanagues mitjanes.
- 4 tomàquets madurs tipus pera.
- 1 cabeça d’alls.
- manat d’herbes ( canyella, farigola, sajolida i llorer).
- 1/2 l de brou.
- 3 pomes Reinetes.
- 1 got de brandi
- 1 got de vi de Porto.
- oli d’oliva verge, sal i pebre.
Elaboració:
- Per començar posem en una paella al foc, amb una mica d oli la carn de la botifarra amb la cansalada tallada a trossets, el brandi i el vi ranci. Apaguem el foc i afegim 2 prunes tallades a rodanxes, la trufa talladeta, els pinyons i mitja poma a trossets petits.
- Salpebrem el pollastre per dintre, el farcim amb la farsa de carn, tanquem el pollastre amb un escuradents, el salpebrem i l’untem amb llard, posem un parell de fulles de llorer i el posem en una safata de forn.
- L’entrem al forn que ja estarà calent entre 170ºC, el deixem fer 30 minuts, hi posem el got de brandi i el de porto, i si cal una mica d’aigua. El tornem a entrar al forn i el deixem coure, unes 1 hora i mitja. Anem regant el pollastre amb una cullera, de tant en tant.
- Quan falti poc per que el pollastre estigui fet, afegiu-hi la pastanaga tallada a rodanxes, les cebes de Figueres, els alls, el manat d’herbes i els tomàquets pelats, sense llavors i tallats a daus, i deixeu-ho acabar de coure.
- Al cap de 1/2 hora afegim el brandi, el brou, les prunes (que tindrem en remull en brandi per hidratar-les) i la poma tallada a quarts i deixeu-ho acabar de coure tot junt. I ja per acabar, servim el pollastre tallat a trossos, amb el farcit i guarniu el plat amb les verdures i els fruits secs.