Arxius diaris: Mai 15, 2016

Ossobuco a la jardinera

Ossobuco a la jardinera

Podeu fer-ho en una cassola o a l’olla a pressió. El temps de cocció a la cassola és el doble que a l’olla a pressió.
Enfarineu els ossobucos i fregiu-los lleugerament en oli a la cassola. Traieu-los tots i salpebreu-los. A la mateixa cassola sofregir la ceba picada, després afegir-hi el pebrot a tires petites. Quan la ceba ja comenci a estar cuita, afegir les pastanagues, pelades i a rodanxes, i remenar. Després afegir els tomàquets pelats i a quadrets, remenar i regar amb el conyac.
Posar tots els ossobucos sobre el sofregit, i a la cassola, cobrir d’aigua i deixar coure, a foc lent, una hora, fins que veieu que s’ha evaporat l’aigua i la carn ja és tendre. Si cal afegiu 15 minuts més de cocció. Si ho feu a l’olla a pressió, només cal afegir un got d’aigua, i deixar-ho coure 30-35 minuts.
Per a que quedi la salsa més espessa s’hi pot afegir una mica de farina, també abans de servir es pot retirar el tall i fer arrencar un bull a la salsa fins que redueixi.

musclos-a-la-marinera

– Netegem els musclos: els traiem les barbes i, si tenen la closca molt bruta, la rasquem una mica.
– Després els fem una esbandida ràpida amb aigua.
– Si en trobem algun d’obert el llencem.
– Tallem la ceba ben petita.
– Ratllem els tomàquets.
– En una cassola fonda posem oli a escalfar i enrossim la ceba a foc fluix.
– Quan comenci a estar transparent hi afegim el tomàquet.
– Hi posem una mica de sucre, una culleradeta de pebre negre i quatre fulles de llorer.
– Deixem que es faci el sofregit.
– En una cassola a part posem els musclos amb un dit d’aigua per què s’obrin al vapor.
– S’obren en pocs minuts.
– Traiem mitja closca dels musclos i els afegim al sofregit. Hi afegim també una mica de l’aigua que han deixat anar els musclos.

Musclos en escabetx

Temps d’elaboració: 1/2 hora. més 24 hores de repós a la nevera.

Netegem els musclos sota la aixeta rascant una mica les impureses de les closca i trèiem les barbes.
Si algun musclo esta oberta el llancem.
Posem els musclos en una cassola amb de aigua al foc.
Els anem retirant del foc en quant s’obren i reservem.
Per fer el escabetx posem a dorar els alls, la ceba a lamines, la pebre en gra en una cassola amb el oli i deixar sofreixi.
Quan la ceba esta feta afeixi’m la pebre vermella, el aigua, el vinagre, sal i pebre.
Deixar fer uns 10 minuts.
Passats aquets 10 minuts posem el musclos a la cassola del escabetx i quant torna a bullir retirem la cassola del foc i deixem refredar.
Una vagada fred ho posem a la nevera como mínim 24 hores.

Amanida de fruits secs i raïm

– Netegem els cogolls, els tomàquets i el raïm.
– Tallem els cogolls a rodanxes o bé en separem les fulles i les servim senceres.
– Tallem els grans de raïm per la meitat i traiem els pinyols.
– Tallem els tomàquets per la meitat.
– Hi afegim els fruits secs.
– Fem una vinagreta amb l’oli, el vinagre i una mica de salsa de soja, i la barregem amb l’amanida.

Macarrons al pesto vermell

– Posem els tomàquets 3 o 4 minuts en aigua calenta perquè s’hidratin una mica.
– Pelem els alls.
– Ratllem el formatge.
– Trinxem una mica les nous amb les mans.
– Posem els alls, els tomàquets i les nous amb una mica d’oli en una batedora i ho triturem. Hi posem sal.
– Hi afegim el formatge ratllat.
– Anem afegint oli fins que veiem que queda una salsa lligada.
– Fem la pasta en aigua bullint amb sal l’estona que indiqui el paquet.
– Escorrem els macarrons i els tornem a posar a la cassola per barrejar-los amb el pesto.