Ingredients:
- 1 quilo de rap.
- 8 escamarlans.
- 8 gambes.
- 1 litre de fumet de peix.
- 2 tomàquets ben madurs.
- 2 cebes de figueres.
- 50 gr. d’avellanes.
- 2 llesques de pa.
- 4 alls, julivert, safrà.
- 1 cullerada de pimentó vermell.
- 1 copa de vi blanc.
- 1 copa de brandi.
- 4 patates Kennebec.
Temps d’elaboració: 1 hora 45 minuts
Elaboració:
- Netegem el peix, en aquets cas he utilitzat rap tallat a rodanxes.
- Posem una cassola al foc amb aigua, tirem el cap de rap i una mica de peix per sopa: cintes, escorpores petites, algun cran. Salpebrem i afegir-hi una fulla de llorer. Deixem que bulli tres quarts d’hora i tot seguit ho colem. Aquest pas es pot fer abans i colar-lo i guardar-lo a la nevera.
- Posem al foc una paella petita, tirem una mica d’oli d’oliva. Quan aquest és calent, hi fregim els alls, les ametlles i el pa torrat. Quan tot és ben torrat ho traiem, afegim el safrà, ho triturem i ho reservem.
- En una cassola de ferro posem una mica d’oli, fregim les gambes i els escamarlans que haurem salat prèviament, reservem.
- Freguin uns 2 minuts per cada cara el rap que ja tindrem enfarinats.
- Posem la ceba al oli i deixem fer a foc lent uns 45 minuts, quant ja estigui transparent, posem la cullereta de pebre vermell i el tomàquet ratllat i ho deixarem fer fins que quedi com una melmelada (si la salsa es queda massa seca afegim un cullerot de brou.
- Afegim la picada que ja tenim preparada, la barregem amb el vi blanc i el brandi, ho aboquem amb el sofregit.
- Tot seguit hi afegirem les patates esqueixades no massa grans, ho remenem una mica perquè les patates agafin una mica del gust del sofregit.
- Es el moment de afegir el brou, taparem la cassola i abaixarem el foc, però vigilant que no perdi el bull. Ho deixarem coure uns quinze minuts. (Segons el tipus de patates trigaran mes temps o menys, a estar toves).
- Passada aquesta estona, i quan les patates encara no estiguin fetes del tot, posarem les rodanxes de peix ben repartides dins la cassola i les deixarem coure a foc lent uns cincs.
- Afegim els escamarlans i les gambes, rectifiquem de sal i si es necessari posem una mica mes de brou.
- Deixem fer un xup-xup a foc lent uns 5 minuts, i apagarem el foc.