Ingredients per 10 persones:
- 1 Pollastre de Vilanova de Meià d’uns 4,5 kg
- ¼ Kg. Orellanes de préssec
- ¼ Kg. Prunes seques
- ¼ kg. Llom de 2 colors de porc d’Artesa de Segre
- ¼ kg. Llonganissa crua picant d’Artesa de Segre
- 9 Cebes varietat Coll de Nargó, Tudela de Segre
- 1 cabeça d’alls de Belltall
- 1 branca de canyella
- 1 copa de cognac trufat
- 90 grams de tòfona melanosporum de la Vall de Meià ó Montsec
- 10 grams de sal de Grri de la Sal
- Pebre negre molt, C/S
- 1 Branca de romaní
- 1 Branca de farigola
- 40 grams de pinyons nacionals
- 50 ml. D’oli verge extra de cooperativa o petit productor
- 1 mt. De fil de bridar
- 1 agulla per cosir gruixuda
Elaboració;
- Netejar el pollastre, traient el fetge, el cor i tots els intestins, cremem els pels i plomes que quedin, ho repassem i tallem el coll.
- En el moment en que està totalment net, es el moment de farcir-lo.
- Per preparar el farciment, tallem la carn de porc en 4 cm, el pinyons, les prunes i les orellanes, i 40 grams de tòfona. Es salteja tot i un cop està daurat, procedim a incorporar-ho a l’interior del pollastre, prèviament salpebrat.
- Un cop ple, cosim el pollastre, que quedi ben tancat i el lliguem, per donar-li forma, així serà mes fàcil de rostir.
- A una cocotte o greixonera, posem l’oli i rostim el pollastre, que quedi ben daurat, sense que es cremi, això ho farem a foc mitjà, un cop ben rostit, el disposem amb el pit de bocaterrosa, posem les cebes pelades, la cabessa d’alls, la canyella, romaní i farigola.
- Daurem una mica i mullem amb el cognac, tapem i ho deixem coure durant uns 30 minuts a foc mes aviat baix.
- Un cop passats aquest minuts, posem un cullerot gros d’escudella, tapem i ho fiquem al forn a 180º, durant unes 2-3 hores. Cada 45 minuts, anem observant i mimant el pollastre, que no quedi sec i no es cremi, anem mullant amb escudella si es necessari.
- Un cop cuit, es deixa reposar una hora. Sempre serà mes bo reposat durant 1 dia. Tallem el pollastre en 9 trossos, traiem els ossos, els guardem per si algú li agrada escurar. El servim al plat amb una ceba, farciment i 5 grams de tòfona tallada a làmines o juliana, això depèn del gust de cada un.
- Al final, amb el suc que sobra i escurant els osos, i aprofitant les restes, ens podem fer uns fideus a la cassola per volar, amb l’unic afegit de sofregit de ceba, costella de porc i formatge ratllat al final.
- O uns canelons, afegint-hi carn de vedella i porc rostida.
