Ingredients (els de la massa, tal qual surten al llibre, així en teniu de feta):
- 600 gr de cuixa de xai desossada
- 400 gr de gruyere
- 250 de mozzarella
- un manat de menta fresca (també en podeu utilitzar de seca)
- 1 branca de farigola
- orenga
- 1 0u
- sal, pebre
- mig litre de brou de xai/vedella
massa (mides per a dues vegades…):
- 600 gr de farina,
- 20 gr de llevat fresc,
- 200 ml de llet,
- 2 ous,
- suc de la cocció del xai,
- sal
Preparació:
- Tallem els trosso de xai a daus, els saltegem i tot seguit mullem amb el brou i deixem coure a foc més aviat lent uns 40 minuts. Mentrestant fem la massa (que també podeu comprar pre-cuinada, tant la de pasta fullada -hojaldre- com la de brisa) ajuntant primer tots els ingredients, integrant-los i després amassant-ho tot plegat uns deu minuts. La deixem reposar vint minuts i estarà llesta per a ser utilitzada.
- Estirem la massa el màxim possible, heu de tenir en compte que haurà de cobrir el pastís totalment, i la posem amb l´ajuda del rodet en un motlle. Barregem en un bol els dos formatges amb la menta per una banda i en un altre els daus de carn, tallats encara més petitts, i barrejats amb farigola i orenga. Rectifiquem de sal i procedim a farcir el pastís: primer una capa abundant de formatge, després la carn per acabar amb una altra fina de formatge. Tapem, pintem amb ou batut i tirem per sobre llavors de sèsam. Enfornem a 160 graus durant 35/40 minuts.
- Per menjar acompanyat d´una bona amanida verda i de tomàquet i/o amb salsa de tomàquet, combina molt bé i fa que baixi millor.