Arxius diaris: Juliol 24, 2016

Patates farcides

1 Resposta

Patates farcides

4 persones – 1 h.

El que necessitareu:

  • 2 patates per persona (de tamany mitjà)
  • 1/4 de Kg de carn picada de vedella
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Per la salsa:

  • Sal,
  • pebre,
  • oli,
  • ceba
  • tomàquets trinxats,
  • 1 got de brou
  • un got de vi blanc

Elaboració:

  1. Peleu i renteu les patates. Partiu les patates per la meitat i buideu-les amb una cullereta especial.
  2. A banda coeu la carn picada en una paella amb oli.
  3. Quan la carn estigui llesta farciu les patates.
  4. En una paella feu un sofregit amb tots els ingredients de la salsa.
  5. Poseu les patates en una cassola i a sobre la salsa.
  6. S’han de coure durant 30 minuts.
  7. Abans feu una picada d’alls i julivert.
  8. La gràcia d’aquest plat és que no ha de bullir ràpidament. Les patates s’han de bullir poc a poc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Patates farcides

LLUÇ AMB CRUIXENT DE PERNIL I SALSA DE PORROS

1 Resposta

LLUÇ AMB CRUIXENT DE PERNIL I SALSA DE PORROS

Ingredients:

  • 4 lloms de lluç
  • 50 gr. de pernil ibèric
  • 1 porro
  • ¼ de l. de brou de verdures
  • 100 ml. de llet
  • sal, pebre
  • oli d’oliva
  • farina

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el pernil a trossos petits, com si fossin rostillons de cansalada i els saltegem en una paella amb una mica d’oli d’oliva fins que quedin cruixents. Si tenim una paella una mica alta, tipus wok, millor, és més fàcil treballar-hi. Si no, es pot fer també sense problemes en una de clàssica.
  2. Reservem el pernil. A la mateixa paella hi afegim una mica més d’oli i hi sofregim el porro tallat en juliana, a foc suau, uns deu minuts o fins que agafi una mica de color.
  3. Quan tinguem cuit el porro l’apartem. Agafem els talls de llom els salpebrem i els enfarinem. Aprofitem el mateix oli per marcar el peix, volta i volta a foc viu. No cal que ens quedi cuit per dins perquè s’acabarà de fer amb el brou.
  4. Després hi aboquem el porro i el brou de verdures i ho coem uns 10 minuts a foc suau, deixant que la salsa es redueixi una mica. Quan veiem que s’espesseix hi afegim mig got de llet i remenem fins que torni a agafar consistència. Quan la salsa estigui lligada l’apartem del foc.
  5. Rectifiquem de sal, si cal.
  6. Per servir el plat podem fer dues coses: o bé posar un llit de la salsa amb els porros filats i el peix pel damunt o bé passar la salsa per la batedora perquè quedi ben fina i abocar-la per damunt del peix. Aquesta segona opció és ideal quan volem que s’ho mengin els nens, poc amants de les verdures i de trobar trossets dins les salses.
  7. Per acabar decorarem el plat amb els rostillons de pernil escampats per damunt del llom i ja ho tenim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: LLUÇ AMB CRUIXENT DE PERNIL I SALSA DE PORROS

Melmelada d’albergínia

1 Resposta

Melmelada d'albergínia

Ingredients:

  • 3 albergínies mitjanes
  • la meitat del seu pes de sucre. Per exemple, si tenim un quilo d’albergínies, posem mig quilo de sucre. Ara bé, si ens agrada que no sigui massa dolç podem reduir la proporció a 1 kg./400 grams
  • 1 llimona
  • aigua
  • sal
  • 1 tronc de canyella

Elaboració:

  1. Netegem les albergínies i les tallem a daus mitjans. Les posem en remull amb aigua i sal durant uns 10 minuts.
  2. Passat aquest temps, les rentem, les escorrem i les posem en un cassola amb una mica d’aigua. Les fem bullir fins que estiguin toves i llavors les passem per la batedora per fer-ne puré.
  3. A continuació, posem en una cassola l’aigua, el sucre, la pell de llimona i el tronc de canyella.
  4. Quan comenci a bullir, hi afegim el puré d’albergínia i el deisem coure al foc, barrejant de tant en tant, durant una hora aproximadament.
  5. Llavors ho retirem del foc i hi afegim el suc de la llimona.
  6. Omplim amb aquesta mescla els pots de vidre, nets i bullits prèviament per esterilitzar-los.
  7. Procurarem que quedin plens. Els posarem cap per avall i els deixarem refredar perquè facin el buit.
  8. Després els bullim al bany maria durant 30 minuts per assegurar-ne la conservació.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Melmelada d’albergínia

Cuixa de xai farcida al vi negre

1 Resposta

Cuixa de xai farcida al vi negre. Recepta de Nadal

Ingredients: (Per a 8-10 persones)

  • 1 cuixa de xai desossada
  • 400 grs. de botifarra crua de bona qualitat o 400grs. de carn picada de porc
  • 1 ou sencer
  • 1 llesca de molla de pa sucada amb llet
  • All i julivert picat
  • 100 grs. pinyons
  • 100 grs. panses
  • 2 cebes grosses o 3 mitjanes
  • 5 grans d’all
  • 300 cl. vi negre de bona qualitat
  • 200 cl. brou (pot ser de pastilla)
  • 1 gotet d’aigua
  • 1 cullerada de postres de Maizena

Elaboració:

  1. Demanem al carnisser/a que desossi la cuixa i la deixi com un llençol per poder-la farcir còmodament.
  2. Amb la carn de la botifarra barrejar l’ou batut, sal i pebre, all i julivert, la molla de pa sucada amb llet i la meitat de les panses i els pinyons. Ho barregem be fins que quedi tot ben emulsionat.
  3. Posem la cuixa de xai sobre la taula i la salpebrem. Tot i que no serà una peça regular, és important col·locar el farcit de botifarra ben al mig, com un “xurro”, per poder embolicar els costats de la cuixa de xai. Cal lligar-la amb cordill, i si no queda del tot cobert el farcit no hi ha problema, quedarà igual de bé.
  4. En una cassola que pugui anar al forn, posar-hi oli al fons, la cuixa de xai al mig i al voltant posar la ceba tallada juliana i les dent d’all sense pelar, i un gotet d’aigua.
  5. Posar la cassola al forn, ja calent a 180º, dalt i baix o amb aire calent, durant 1 hora i mitja, girant la cuixa cada 30 minuts. Cal també remenar la ceba per evitar que es cremi, i si ho veieu sec, afegir-hi una mica més d’aigua.
  6. Un cop cuita, treure la cuixa de la cassola, i pelar els alls. Passar per la batedora o minipimer tota la salsa de ceba i els alls, i tornar-la a posar a la cassola. Posar la cassola al foc, i afegir-hi el brou, el vi negre i quan arrenqui a bullir, la Maizena dissolta en una mica d’aigua freda.
  7. Remenar i afegir la resta de panses i pinyons. Deixar que cogui 5 minuts.
  8. Tallar la cuixa, quan s’hagi refredat una mica que és més fàcil de tallar, i anar posant els talls a la cassola, un cop tota tallada, que cogui amb la salsa uns 10 minuts.
  9. Si voleu fer la cuixa uns dies abans, es pot guardar la cuixa cuita sencera embolicada amb paper film, i la salsa en una carmanyola. El dia de l’àpat, poseu la salsa a la cassola, talleu la cuixa, i que cogui uns 15-20 minuts a foc baix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Cuixa de xai farcida al vi negre. Recepta de Nadal

BROWNIE

Deixa un comentari

BROWNIE

INGREDIENTS:

  • – 3 ous
  • – 100gr de sucre
  • – 60 gr de farina
  • – Vaina de vainilla
  • – 225 gr de xocolata
  • – 85 gr de mantega

PREPARACIÓ:

Precalentar el forn a 180 graus. Desfer a una cassola la xocolata amb la mantega. Mentrestant a un bol hi tirem els ous amb el sucre, una mica de sal i la vainilla que l’hem de rascar. A la barreja hi afegirem la xocolata i ho remenem bé. És hora de llançar les anous petitetes. Incorporem la farina en el meu cas amb el colador ja que no tinc l’aparell i ho removem. Ja ho tenim, ho posem al motlle i en uns 15 minutets està llest!! podem servirar-ho amb gelat de vainilla que encara estaria més bo…!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: BROWNIE

Bacallà a la llauna (97/130)

Deixa un comentari

Bacallà a la llauna (97/130)

Ingredients:

  • 4 talls de penca o morro de bacallà d´uns 150 gr aprox
  • 4 grans d´all
  • pebre vermell a discreció
  • 1 got de vi blanc sec
  • oli
  • julivert (opcional)
  • farina

Preparació:

Enfarinem i fregim el bacallà en una cassola amb força oli. Quan estigui el posem bé en una llauna (si en tenim) bé en una cassola de fang que pugui anar al forn. Tot seguit sofregim els alls tallats a làmines al mateix oli on hem fet el bacallà i tan bon punt estiguin rossos hi tirem pebre vermell a discreció, vaja, abundant si us agrada (vaja, si feu el plat us ha d´agradar per força!). Remenem ràpidament i mullem amb el vi, deixant-ho reduir una estona fins que tinguem una mena de salsa que tirarem a sobre del bacallà abans d´enfornar-lo durant uns deu minuts a 20 graus. Podem decorar-ho amb julivert o també podeu posar-hi julivert picat, abans o després de treure´l del forn. Un clàssic deliciós!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà a la llauna (97/130)