Preparació:

Barregeu la farina, els ous, l’aigua i la sal. Batreu la barreja fins que apareguin bombolles d’aire i la massa sigui ben viscosa. Si cal, afegiu-hi una mica més d’aigua o farina fins a obtenir la consistència desitjada.

Poseu a bullir aigua amb una mica de sal i passeu la massa pels forats d’un escorredor (o utilitzeu algun dels estris mencionats abans) de manera que els spätzle caiguin a l’aigua bullint. Deixeu que coguin fins que surin.

Es poden menjar com a acompanyament de carns o com a plat únic en moltes varietats, per exemple amb xucrut, llentilles i salsitxes, bolets, espinacs o salsa de nata i pernil dolç. El plat més comú, però, són els Käsespätzle, és a dir amb formatge i ceba rostida.

Conill a la manresana (98/130)

Ingredients:

1 conill tallat a octaus
4 bossetes de moixernons secs
1 ceba grossa
3 grans d’all
unes fulles de llorer
1 canó de canyella
1/2 copa d´anís sec
1 got de vi blanc
sal, pebre

maceració:

1 ceba,
1 porro,
1 branca de farigola,
1 branca de romaní,
1 pastanaga,
2 grans d´all

Preparació:

Primer heu de posar els talls de conill amb els elements de la maceració i vi blanc a discreció fins a cobrir-ho durant unes cinc hores…mínim tres.
Passat aquest temps enrossirem els trossos de conill a la cassola i en el mateix oli sofregirem una ceba (no la de la maceració), i quan aquesta estigui més o menys cuita hi afegirem els alls tallats a làmines juntament amb la canyella i el llorer.
Mullem amb el got de vi blanc (podeu aprofitar el de la maceració) i l´anís i deixem reduir.
A mitja reducció hi reincorporem els talls de conill, donem unes voltes i deixem coure una mica.
Tot seguit mullem amb l´aigua d´estovar els moixernons (un mínim de dues hores) i els propis bolets, deixant coure una mitja horeta, alternant que el guisat estigui tapat i destapat.
Rectifiqueu de sal i pebre i serviu.