Ingredients (per a 4 persones):
- 1 kg de creïlles (patates)
- 1 ceba (opcional)
- 2-3 ous (depenent de la grandària)
- 1 cullerada de fècula de creïlla
- Oli de cacauet, oli de girasol, mantega fosa, mantega de porc o margarina
- Un pessic de nou moscada acabada de ratllar (opcional)
- Un pessic de pebre negre o blanc acabat de moldre (opcional)
- Un pessic de sal
Preparació:
Llaveu les creïlles, peleu-les, ratlleu-les i col·loqueu-les en una plata. Utilitzeu un ratllador tan fi com siga possible perquè la massa puga prendre una consistència espessa. Podeu cobrir les creïlles amb un torcamans i escórrer-les l’aigua. D’aquesta manera obtindreu una massa seca però relativament insípida. Si no traieu l’aigua de les creïlles aconseguireu un plat més aromàtic. En qualssevol dels casos és important que treballeu ràpid perquè la massa s’aboque a la paella abans que comence a tornar-se marró, cosa que és perjudicial per al sabor. Afegiu després els ous i, opcionalment, la ceba ratllada a les creïlles, i adobeu-ho tot. Doneu forma de petites truites a la massa i fregiu-les en una paella a temperatura mitjana. Poseu-les a sobre de paper de cuina perquè n’absorbisca l’oli. Deixeu els Kartoffelpuffer reposar, es recomana posar-los al forn a una temperatura que permeta que es mantiguen calents. No els deixeu de tapats, ja que s’ablenarien amb el vapor.
Temps de preparició: 45 minuts
Informació addicional:
Com més fi ratlleu les creïlles més aigua hi soltaran, haureu d’escórrer part d’aquesta aigua. Si amb aquesta operació es perdera midó, podeu compensar-ho amb un producte preparat.
Si hi ha massa aigua en la massa, podeu afegir flocs d’avena, ja que lliguen el líquid sense alterar el sabor. Utilitzar farina o flocs d’avena és qüestió del costum de cada regió.
Acompanyaments:
- Compota de poma o xarop de remolatxa
- Ensalada d’endívies, de canonge o mixta
- Quark amb herbes
- Canyella i sucre
- Salmó o truita fumada amb salsa de poma o crema de rave
- Ketchup , salsa tàrtara o altra salsa preparada (atenció: bomba de calories)
- Xucrut amb cansalada
- Guarnir amb mus de llavors de carabassa, formatge fresc i trossets de pera
Cobrir el Kartoffelpuffer amb salmó fumat, a sobre una fulla d’enciam, tires de pebrera roja, verda i groga, rodanxes de tomata, anelles de ceba. Tot açò es cobreix amb un altre Kartoffelpuffer i se li afegeix salsa verda de Frankfurt en abundància. També s’anomena Friesischer Doppeldecker.
Servir a sobre de pa negre untat amb mantega o de Pippernickel (pa negre de sègol) amb melassa o xarop de Lieja.
