Ingredients per 6 persones:

• 1/2 quilo de cap de vedella cuit.
• 1/2 quilo de tripa de vedella.
• 1/2 quilo de cigrons ja bullits.
• 2 cebes de Figueres.
• 4 tomàquets madurs.
• 1/2 pebrot vermell, 1/2 verd.
• 4 grans d’all.
• 1 fulla de llorer.
• 1 cullerada de pebrot vermell.
• 1 bitxo.

Per la picada:

• 4 grans d’all.
• julivert.
• 2 llesques de pa torrat.
• Un grapadet d’avellanes.
• Un grapadet d’ametlles.

Temps d’elaboració: 1 hora 1/2

Elaboració:

1. Encara que tant la tripa com el cap de vedella ja estan bullits, jo acostumo a posar aigua amb sal i 1 fulla de llorer al foc, quan bull aboco la carn i ho deixo bullir uns 10 minuts. Ho escorro i reservo una mica d’aigua de bullir.
2. En una cassola de ferro posem una mica d’oli i sofregim la ceba trinxada, afegim el pebrot vermell i verd talladet a trossets. Quan ja està sofregit, hi posem el pernil talladet a trossos, el bitxo, el pebre vermell i a continuació el tomàquet ratllat, ho deixem sofregir una mica.
3. Aboquem dins de la cassola la cap i pota. Afegim aigua calenta i la tassa d’aigua de bullir la tripa que tenim reservada, fins cobrir la carn. També hi tirem la fulla de llorer, sal i pebre. Deixem bullir uns 10 minuts i afegim els cigrons.
4. Preparem una picada a base d’ametlles, avellanes, els alls, el julivert i les llesques de pa fregit.
5. Posem a picada a la cassola, juntament amb una copa de brandi. Remenem i deixem fer uns 20 minuts.
6. La salseta ha de quedar espesseta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cap i pota amb cigrons.