Ingredients:
- 1 sorell
- 2 cebes
- 1 pastanaga
- 5 grans d’all
- 2 gots d’aigua
- 1 got de xopet de vinagre de vi negre
- 1 got de colpet de vi fi sec
- 2 fulles de llorer
- 15 grans de pebre
- 1 got d’oli d’oliva
- sal
- Farina pera arrebossar el sorell
Preparació:
- En una cassola tirem l’oli i posem a sofregir la ceba i la pastanaga tallada en juliana amb una mica de sal, els alls sencers amb pell i una mica picats, el llorer i el pebre.
- En una paella amb oli fregim lleument el sorell prèviament en aigua fariner. i reservem quan estigui daurat.
- Quan el que tenim a la cassola estè sofregit afegim el vinagre i el fi. i deixem que redueixin els alcohols.
- Un cop reduït l’alcohol tirem l’aigua a la cassola i deixem que bulli uns minuts.
- Transcorreguts els cinc minuts posem el sorell fregit que havíem reservat juntament amb l’oli del fregit i deixem coure quinze minuts més perquè s’integri el guisat i apaga el foc.
- Deixar que reposi i refredi com a mínim dues o tres hores. L’escabetx es pot menjar calent, temperat i fred i ens pot aguantar mes d’un mes a la nevera si està cobert per l’amaniment,