Canelons trufats. Recepta de Nadal

Per a 6/8 persones

Ingredients:

20 làmines de canelons
1 cervell de xai
250 grs. de carn magra de porc a trossos
1 pit de pollastre, sense os, a trossos
2 fetges de pollastre
1 ceba petita
2 tomàquets madurs
1 tòfona
1 copa de vi ranci
Oli, sal i pebre
Formatge ratllat

Beixamel per la farsa:

1 cullerada de postres de farina
200 ml. de llet
20 grs. de mantega

Salsa beixamel per cobrir:

½ l. de llet
40 grs. de mantega
40 grs. de farina
Formatge ratllat i mantega per gratinar
Sal, pebre i nou moscada

Elaboració:

Bulliu les plaques de canelons en abundant aigua salada. Tireu els canelons d’un en un i deixeu-los bullir lentament uns 15 minuts remenant-los sovint, però amb compte per a no trencar-los. Un cop cuits, traieu-los amb una escumadora i poseu-los sobre un drap de cotó, un al costat de l’altre, a punt per farcir-los.
Bulliu el cervell en aigua salda i amb una fulla de llorer, uns 15 minuts. Deixeu-lo refredar.
Fregiu la carn de porc i el pollastre en una cassola amb una mica d’oli. Daureu-la lleugerament i afegiu-hi els fetges a trossos; tireu-hi la ceba picada fina, sofregiu-la, afegiu els tomàquets ratllats, coeu uns 10 minuts, ruixeu-ho amb el vi ranci i deixeu-ho coure uns minuts fins que el vi s’hagi evaporat. Afegiu el cervell trossejat i salpebreu.
Passeu-ho tot per la picadora. Escalfeu la mantega, daureu la farina i tireu-hi la llet, fent una beixamel. Afegiu-hi les carns picades, i ratlleu la tòfona, molt fina, per sobre. Deixeu-ho coure 5 minuts.
Per farcir els canelons, podeu fer servir una màniga de plàstic o silicona, o bé anar-los farcint amb una cullera, i enrotlleu-los.
Fer la salsa beixamel per cobrir els canelons: desfeu la mantega en un cassó, afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure una mica remenant amb l’espàtula o batedor. Afegiu-hi la llet, i remeneu perquè no faci grumolls fins que es cogui i espessi. Poseu sal, pebre i nou moscada.
En una safata que pugui anar al forn, poseu una mica de salsa beixamel al fons, a sobre aneu col·locant els canelons un al costat de l’altre. Aboqueu la resta de salsa beixamel sobre els canelons, poseu-hi formatge ratllat i unes boles de mantega i gratineu fins que estiguin ben daurats.