Ingredients:
- 100 grams de cigrons secs
- 250 grams de bacallà salat
- 1 pebrot vermell gros
- 400 grams d’Arrós de València
- 2 tomàquets madurs
- 1 cabeça d’alls
- Pebre vermell
- safrà
- Oli d’Oliva
- Pebre
- Sal
Preparació:
- Primer, haurem dessalar bé el bacallà, remullant almenys 24 hores (millor 36 a 48) canviant-li l’aigua no menys de 6 vegades.
- El dia abans, posarem en un bol els cigrons en remull també.
- Escorrerem els cigrons, i els posarem a coure en una olla amb aigua i safrà fins que estiguin tendres.
- A part, escalivarem el pebrot vermell, a la brasa si tenim, o al forn, fins que estigui fet, moment en el qual el lliurarem de les llavors i ho farem en quatre quarts tallant longitudinalment en 2 i cada meitat en altres dues transversalment.
- Rostim també el bacallà, es neteja d’espines i s’esmicola.
- Quan els cigrons estiguin cuits, s’escorren i reserven per separat ells i el brou, que ens servirà per coure l’arròs.
- En una cassola de fang adequada, sofregim en un bon raig d’oli la cabeça d’alls sencera, els tomàquets picats fins, i sense deixar de remenar, afegim el bacallà esqueixat, i una culleradeta de pebre vermell.
- Després donar-li a tot unes voltes, s’afegeix l’arròs i es sofregeix.
- Uns minuts després afegim els cigrons reservats.
- Després de deixar daurar tot uns minuts més, es cobreix tot amb el brou on hem cuit els cigrons, prèviament escalfat (Aproximadament 2,5 vegades de brou per cada una d’arròs).
- Afegim una mica de safrà i pebre, i si cal es rectifica de sal. Ha de coure a foc baix i destapat durant 20 minuts fins que l’arròs estigui cuit i hagi absorbit el brou gairebé del tot, controlant el foc perquè ni quedi caldós ni s’assequi durant la cocció.
- Quan es tregui del foc, es deixa reposar cinc minuts i se serveix, i se situa sobre l’arròs de cada plat un dels trossos de pebrot com a guarniment, posant-los aplanats perquè recordin a un capot de torero, i d’aquí el nom del plat.