Ingredients:
- un cogombre
- alga wakame
- gingebre fresc
- una cullerada de sèsam torrat
- Sal per a curar el cogombre
Vinagreta:
- 4 cullerades de vinagre d’arròs
- 2 cullerades d’oli de sèsam torrat
- 2 cullerades de salsa de soja
- sal (un polsim)
- 2 cullerades de dashi o d’aigua
Preparació:
- Primer preparem el cogombre, curant-lo amb sal, un element molt yang.
- En preparar el cogombre, n’estovem la pell i en traiem l’excés d’amargor, en definitiva: el “yanguinitzem”.
- Es tallen les puntes del cogombre i es refreguen bé amb els dos extrems tallats per tal de cauteritzar-lo i que no surti l’amargor.
- Seguidament, s’impregna bé de sal.
- El refreguem bé i si cal el premem contra la taula de treball, com si el volguéssim amassar.
- Això l’estovarà i farà que pugi de color.
- En fem llesques molt finetes amb el ganivet o amb la mandolina.
- Salem i deixem que tregui l’aigua perquè no repeteixi.
- L’altre element que ens aporta equilibri a l’amanida és el gingebre fresc, tebi i picant, el gingebre dóna un toc càlid a l’amanida i n’incrementa el sabor.
- Tallem el gingebre fresc en una juliana finíssima i el reservem en aigua freda per tal que estigui cruixent.
- Torrem el sèsam amb què acabarem el plat.
- Hidratem el wakame posant-lo 5 min. en aigua.
- Hem de calcular 1 culleradeta de wakame sec per persona.
- Finalment escorrem bé el cogombre i la wakame i els emplatem.
- Amanim i decorem amb el gingebre i el sèsam torrat.