Ingredients per 4 persones:
- 500 gr d’arròs de la varietat carnaroli.
- 1 ceba grossa.
- 300 gr de bolets (jo he fet servir xampinyons i bolets shitake).
- 1 l de brou de pollastre.
- 150 cc de vi blanc(jo he fet servir un blanc pescador, però podeu fer servir el que tingueu-ho a ma, també queda bo amb cava)
- 100 gr de formatge grana padano.
- 100 gr de mantega.
Temps d’elaboració: 45 minuts
Elaboració:
- Confitar la ceba en una paella amb un dau de mantega i oli sense que agafi color.
- Una vegada que la ceba esta transparent afegim els bolets tallats a lamines, i quan s’hagin begut la seva aigua, condimentar amb sal i pebre.
- Afegim l’arròs i el courem un parell de minuts, donant voltes amb una cullera, perquè s’impregni del gust de la ceba i el bolets.
- Aboquem el got de vi i deixar-ho reduir del tot.
- Seguidament afegim el brou a poc a poc, removent contínuament sense parar amb una cullera de fusta, aproximadament durant uns 18 minuts.
- Quan l’arròs estigui “al Dente” (per fora cuit i tendre, i per dins dur), retirar la paella del foc i anar afegint, primer la mantega tallada a daus i després el Grana Padano ratllat.
- Aquest procés s’anomena “Mantecare”.
- Servir immediatament.