Ingredients:
- 1 kg de tomàquets madurs
- 50 ml d’oli d’oliva
- Sal fina
- Sucre
- Polpa de tomàquet
- 400 g de bacallà dessalat i esqueixat
- 1 gra d’all petit
- 1 ceba tendra
- 4 gambes vermelles (o 4 cues de gamba)
- 4 branques de cibulet
- 60 ml + 20 ml d’oli d’oliva
- 30 ml d’oli d’oliva verge extra
Preparació:
- Renteu bé els tomàquets i talleu-los per la meitat.
- A continuació, traieu-los les llavors, ratlleu-ne la polpa i reserveu-la, i deixeu escórrer els tomàquets en un colador tanta estona com pugueu.
- Col·loqueu els tomàquets en un recipient, i condimenteu-los amb la sal, el sucre i 50 ml d’oli d’oliva.
- Talleu el bacallà a tires i seguidament mescleu-lo amb l’all picat, la ceba tendra tallada fina, la polpa de tomàquet i 60 ml d’oli.
- Rectifiqueu de sal i pebre.
- Peleu les gambes, traieu-los l’intestí i feu-los un tall al llom.
- Salteu-les amb la resta de l’oli i retireu de la paella.
- A l’hora de servir, col·loqueu el bacallà al plat, afegiu-hi les cues de gambes i l’oli d’oliva verge extra i decoreu amb el cibulet.