Arxius diaris: Abril 12, 2017

20è Mercat Medieval – Calonge

Dies 15 i 16 d’abril del 2017 Calonge (Baix Empordà)

El cap de setmana de setmana Santa el centre del Calonge s’engalana per oferir-vos un viatge al passat medieval de la vila. Durant els dos dies podreu gaudir d’espectacles itinerants, tallers infantils, mercat artesanal, entre d’altres.

MÉS INFORMACIÓ A:  http://www.calonge.cat/

PROGRAMA:  http://cultura.calonge.cat/images/cultura/Fullet%C3%B3_Mercat_Medieval_Calonge_2017.pdf

Canelons de pollastre, carxofa i salsa de formatge.

Canelons de pollastre, carxofa i salsa de formatge

Ingredients per 6 persones:

  • 1 pollastre de pagès.
  • 1 kg de Carxofes del Prat.
  • 12 plaques de lasanya el pavó (de les que no fa falta bullir).
  • 2 cebes de Figueres.
  • 4 grans d’all.
  • 2 tomàquets madurs a quarts.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 gotet de brandi.
  • 200 ml de nata líquida.
  • 100 g de parmesà ratllat.
  • 50 g de parmesà ratllat per gratinar els canelons.
  • oli d’oliva.
  • 1 branca de canyella.
  • sal i pebre.

Per la salsa:

  • 1 ceba
  • 1 gra d’all.
  • 50 gr. de formatge de Tetilla.
  • 50 gr. de formatge de cabra.
  • 50 gr. de formatge parmesà.
  • 25 gr. de parmesà per decorar.
  • 250 ml de nata.

Massa de tempura:

  • 60 g de farina de blat.
  • 30 g de farina de maizena.
  • 100 ml d’aigua freda.
  • 1 rovell d’ou.
  • 1 cullereta de llevat Royal.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

  1. Salpebrem el pollastre que el tindrem tallat a trossos, posem 4 cullerades d’oli en una cassola de ferro, quant està calent posem el pollastre i deixem daurar a foc fort.
  2. Quan estigui ben daurat, afegim la ceba tallada a trossos, els alls sencers sense pell, la fulla de llorer , la branca de canyella i els tomàquets. Baixem el foc, tapem la cassola i deixem daurar.
  3. Passats uns 10 minuts afegim el brandi i deixem coure uns 20 minuts mes. Al estar la cassola tapada veurem que el rostit deixa anar bastant suc.
  4. Una vegada fet el pollastre, retirem la cassola del foc i deixem refredar una mica, fins que el pugueu desossar fàcilment.
  5. Posem a bullir la meitat de les carxofes en una cassola amb aigua i sal. Una vegada que veieu que estan cuites, les colem i tallem a trossos petits.
  6. Desossem el pollastre, (reservem l’oli de rostir) trinxem el pollastre en una picadora i reservem en un bol.
  7. Barregem les carxofes bullides que teníem reservades, amb la carn de pollastre trinxada, afegim els 200 ml de nata, 100 g de parmesà ratllat i 100 ml del suc del rostit. Barregem be.
  8. Posem en remull les làmines de lasanya, tal com indica l’envàs.
  9. Ara començarem a fer la salsa de formatge; picar la ceba i l’all i ho posem a daurar en una cassola amb dues cullerades d’oli.
  10. Quan estigui daurat, incorporar la nata i els formatges tallats a trossets i salpebrem.
  11. Barregem tot fins que es fonin els trossets de formatge i quedi una salsa amb una textura homogènia.
  12. Per fer la tempura de Carxofa Prat, barregeu tots els ingredients necessaris per elaborar la tempura, o be podeu fer servir la farina de tempura que ja venen preparada, la podeu comprar a qualsevol botiga. Passarem per la tempura les carxofes que tindrem tallades a làmines i les fregim amb oli. A mida que estan les carxofes fregides, les retirem i deixem escorrer sobre paper de cuina.
  13. Una vegada que ja tenim llestes les làmines de lasanya, les treiem del aigua i les anem posant sobre d’un drap de cuina perquè s’escorrin.
  14. Farcim la pasta amb el trinxat de pollastre, tanquem el caneló i els anem col·locant en una safata de forn.
  15. Una vegada que tenim tots els canelons preparats, tirem la salsa de formatge, adornem amb una mica de parmesà per sobre i els gratinem uns minuts. Han de quedar rossos però no massa.
  16. Per servir posem un parell de canelons al plat i decorem amb uns trossos de carxofa amb tempura.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Canelons de pollastre, carxofa i salsa de formatge.

Brioix

Brioix

Ingredients:

  • 500 gr. de farina de gran força
  • 10 gr. de sal
  • 100 gr. de sucre
  • 150 gr. d’ou (2 o 3 depèn la mida)
  • 100 gr. de mantega
  • 120-130 ml d’aigua
  • 40 gr. de llevat de forner
  • Anís en gra (una cullerada sopera rasa)
  • Llet o ou batut per pintar els brioxos
  • 100 gr. de massa de brioix fermentada (opcional). Vol dir que si en fem sovint, ens guardem una mica de massa a la nevera, per afegir-la a la massa del dia següent…

Preparació:

  1. Posem en el bol de la pastadora, la farina, la sal, el sucre, els ous i l’anís i comencem a amassar amb l’accessori de ganxo. Després anirem afegint aigua a poc a poc a mesura que la vagi absorbint. Hem d’anar en compte en no passar-nos amb l’aigua perquè si ens passem la massa quedarà aigualida i no ens servirà (reservarem una mica d’aigua pel final). A mig fer la massa hi afegim la mantega tallada a trossets. Quan faltin pocs minuts per acabar d’amassar i posem el llevat esmicolat i si veiem que la massa està molt seca, podem ajudar-nos de l’aigua que hem reservat, perquè es dissolgui millor. Seguirem amassant, en total són aproximadament uns 12 0 15 minuts amb la pastadora. Ha de quedar una pasta tova, fina i elàstica, que es desenganxi de les parets del bol. Atenció!!! Jo no aconsegueixo mai que es desenganxi per si sola i el que faig un cop considero que ja està apunt és parar la màquina, espolsar una mica de farina per sobre la massa i amb l’ajuda d’una espàtula de silicona, fàcilment es desprèn. (Si anéssim afegint farina, fins aconseguir que es desenganxi per si sola de les parets del bol, ens quedaria un brioix massa sec).
  2. Un cop formada la bola, taparem el bol amb paper film i ho reservem a la nevera durant mínim 3 hores, però també en poden ser de 4 – 6 h. Durant aquest temps creixerà.
  3. Després traurem la massa de la nevera, la posarem a sobre el marbre, l’amassarem una mica amb les mans perquè perdi l’aire i tallarem la massa en porcions, segons les peces que volem fer. Amb aquestes quantitats, a mi em surten de 16 a 20 brioxos individuals. A cada peça li donarem forma de bola i després les farem rodar sobre el marbre per formar com petites barretes sense punta.
  4. Les posarem a sobre de la safata del forn cobert amb paper de forn. Sempre la part de la costura a sota, perquè si no en créixer es deformaria. Amb aquesta quantitat de massa, jo necessito dues safates de forn, per posar 10 brioxets a cadascuna, separats entre si, perquè si no en créixer s’enganxarien. Els deixem reposar dins del forn apagat durant aprox. 2 hores. Passat aquest temps, hauran crescut gairebé el doble. Pre-escalfem el forn a 210 (=) calor a dalt i a baix, pintem els brioxets amb llet o ou batut i els coem de 10 a 12 minuts al mig del forn. Passat aquest temps, haurien d’haver-se daurat, els traiem del forn i els deixem refredar damunt d’una reixeta. Amb el meu forn, les dues bandeges, s’han de coure en dues fornades diferents.
  5. Es conserven bons, a dins d’una bossa de plàstic, de 5 a 6 dies. Sort i que surtin bé!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PER SUCAR-HI PA

Origen: Brioix

South African Malva Pudding

South African Malva Pudding 01South African Malva Pudding 02

Ingredients:

  • 100 g de sucre
  • 1 ou
  • 150 g de farina
  • 1 culleradeta de llevat
  • 125 g de llet
  • 30 g de mantega
  • 1 cullerada de melmelada d’albercoc
  • 1 cullerada de vinagre
  • 1 pessic de sal

Ingredients per la salsa:

  • 125 ml d’aigua
  • 60 g de mantega
  • 100 g d sucre
  • 200 ml de nata
  • 1 cullerada d’essència de vainilla

Procediment:

  1. Batre l’ou amb el sucre.
  2. Afegir la llet, la mantega fosa, la melmelada, el vinagre i la sal. Batre fins que s’integri tot.
  3. Afegir la farina i el llevat i remenar fins que la mescla sigui uniforme.
  4. Coure al forn preesclafat a 180ºC, en un motlle on hàgim posat mantega a les parets per poder-los desemmotllar bé.
  5. Quan estigui cuit (fer la prova de l’escuradents), treure del forn, pujar-lo per tota la superfície i banyar-lo amb salsa que ja haurem preparat per tal que l’absorbeixi.
  6. Per fer la salsa, escalfar l’aigua, el sucre i la mantega.
  7. Quan bulli afluixar el foc i deixar-ho 5 minuts més.
  8. Retirar del foc, afegir la nata i l’essència de vainilla i remenar.
  9. El pudding s’ha de menjar calent, bé perquè estigui acabat de fer, o perquè l’hàgim escalfat (al microones, per exemple).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: South African Malva Pudding