Arxius diaris: Abril 2, 2017

La Cuina del Bacallà – Tossa de Mar 2017 (01)

Del dia 25 de febrer al 30 d’abril del 2017 Tossa de Mar (Selva)

Els restauradors i l’Ajuntament de Tossa de Mar tenen el plaer de presentar-vos
“La Cuina del Bacallà”: mil maneres de gaudir d’aquest plat als nostres restaurants.
Bon profit!

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.tossademar.cat/

PROGRAMA: http://www.infotossa.com/uploads/imgmp/Fullety_Cuina_del_BacallyZ_2017.pdf

 

Faves a la catalana

Faves a la catalana 01Faves a la catalana 02

Ingredients per a 2 persones:

  • 500g de faves desgranades ecològiques i freques d’ EcoTràmec
  • Un tall de cansalada ibèrica d’un centímetre de gruix, tallada a daus
  • Mitja botifarra negra, tallada a rodanxes gruixudes
  • Dues fulles de menta fresca silvestre
  • Oli
  • Sal

Elaboració:

  1. En una cassola de terrissa o de ferro colat, poseu una cullerada sopera d’oli, i quan sigui calent hi poseu la cansalada. Amb el foc ben baix, deixeu que el greix de la cansalada es vagi fonent, sense que s’arribi a torrar.
  2. Afegiu-hi les faves, doneu-li unes voltes amb una cullera de fusta, tapeu la cassola, i deixeu que vagi fent xup-xup. Generalment no caldrà afegir-hi aigua perquè s’anirà guisant amb l’aigua que les faves van deixant anar.
  3. Al cap d’uns vint minuts la cosa hauria d’anar tenint aquest aspecte:
  4. Afegiu-hi ara la botifarra negra i les fulles de menta ben picades, i deixeu coure uns altres 20-30 minuts més. Rectifiqueu de sal (compte, la cansalada i la botifarra aporten molta sal), apagueu el foc, deixeu reposar cinc minuts, i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ECO TRÀMEC

Origen: Faves a la catalana

crema d’espàrrecs (verds)

crema d’espàrrecs (verds)

INGREDIENTS:

  • – 1 manat d’espàrrecs verds
  • – 1 patata
  • – 1 ceba
  • – aigua o brou de verdures
  • – crema de llet (opcional)
  • – oli, sal i pebre blanc
  • – encenalls de pernil
  • – sal de lava (negra)

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la ceba i la sofregim en una cassola.
  2. Dels espàrrecs traiem la part inferior. que és més dura i fibrosa i aprofitem la part superior. Els tallem i incorporem a la ceba sofregida.
  3. Escapcem les patates (a trossos petits) i les afegim també a la cassola.
  4. Remenem i ho cobrim amb aigua o brou, salpebrem, i que bulli fins que els espàrrecs estiguin fets ( unes 20 minuts).
  5. Ho triturem tot, fins que quedi una crema ben fina (hi ha qui ho passa per una colador).
  6. Si us queda líquida poder afegir algun cosa que la faci més espessa com ara farina d’arròs o farina de patata; quan ho afegiu haureu de fer-ho bullit una estona més.
  7. Si vols que quedi més cremós hi pots posar un rajolí de crema de llet.
  8. Per donar més gust i color, al moment de servir posem per sobre una mica d’encenalls de pernil i un polsim de sal de lava.
  9. Una altra opció final, puntes d’espàrrecs i un rajolí d’oli de tòfona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: crema d’espàrrecs (verds)

COCA DE LLIMONA AMB FARINA D’ARROS I SENSE OUS, LLET, MANTEGA

COCA DE LLIMONA AMB FARINA D'ARROS I SENSE OUS, LLET, MANTEGA

INGREDIENTS:

  • 3 tases de farina d’arros
  • 1 tassa de xarop de agave
  • 7 cullerades d’oli d’oliva suau
  • 1 culleredeta de llevat sense gluten
  • 1 pols de sal
  • 1 cullerada de vinagre
  • 1 tasa d’aigua
  • 2 llimones

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 170º
  2. Ratllem la pell de les llimones, i fem el suc de les dos llimones
  3. Ara posem tots els ingredients dins un bol i berregem tot
  4. Untem un motlle amb oli i posem la berreja
  5. Enfornem uns 20 minuts a 170º
  6. Deixem refredar i posem sucre glass i unes rodelles de llimona

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE LLIMONA AMB FARINA D’ARROS I SENSE OUS, LLET,MANTEGA