Arxius diaris: Abril 18, 2017

Corball a la brasa.

Corball a la brasa

Ingredients per 8 persones:

  • 2 corballs d’uns 2 quilos cadascun.
  • Sal marina.
  • Pebre negre.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • una mica de sal maldon.

Per hidratar el peix:

  • El suc de una llimona.
  • un bon raig d’oli.
  • sal i pebre.

Elaboració:

  1. Primer de tot prepararem el foc, es important fer-lo amb una bona llenya, mentrestant es prepara la brasa, anem cap a la cuina.
  2. Rentem sota l’aixeta el peix, l’eixuguem be amb paper de cuina, li posem oli i amb la mà (si voleu us poseu guants de làtex) el repartim per tot el peix, com si li féssim un massatge……..
  3. Li posem sal marina tant per dintre com per fora, una mica de pebre i ja el podem posar en una graella doble o tipus “besuguera” , d’aquesta manera no se’ns trencarà el peix alhora de girar-lo. El fet de posar-li l’oli es per evitar que se’ns aferri a la graella.
  4. Una vegada tenim les brases preparades posarem la graella amb el peix, però no massa a prop del foc, l’idea es que es vagi fent poc a poc, d’aquesta manera es farà per dintre, sense cremar-se per fora. Passats uns 15 minuts girem la graella i deixem fer 15 minuts mes. Durant la cocció del peix ajudats amb una branca de romaní o un pinzell anem sucant el peix, amb la barreja que tenim preparada, per hidratar-lo.
  5. Tornem a girar la graella, la baixem apropant-la al foc i deixem 10 minuts mes perquè es dauri la pell i ja podem retirar.
  6. Per un corball d’uns 2 quilos ha estat uns 40 minuts mes o menys, ha de quedar fet però melós per dintre, si el deixeu massa ens quedarà sec. El temps de cocció es aproximat ja que dependrà de la força que tingui la nostra brasa.
  7. Ho servim a taula posant el corball en una safata, l’obrim per la meitat com un llibre, traiem l’espina central i ja nomes ens resta posar una mica de sal Maldon per sobre i un rajoli d’oli d’oliva verge extra. Boníssim…………………..

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Corball a la brasa.

CIGRONS AMB ESPINACS

CIGRONS AMB ESPINACS

INGREDIENTS:

  • – Pot de cigrons cuits
  • – Bossa d’espinacs
  • – Alls
  • – Aro per emplatar

PREPARACIÓ:

Posar a la paella amb oli els alls tallats o sencers com preferiu. Rentar bé les fulles d’espinacs i treure la part més dura. Afegir-los a la paella, sal i pebre, i per últim incorporem els cigrons. Emplatar que entra més per la vista per les persones que no motivin els espinacs

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: CIGRONS AMB ESPINACS

PÈSOLS A L’ESTIL DE LA LOURDES

PÈSOLS A L'ESTIL DE LA LOURDES 01PÈSOLS A L'ESTIL DE LA LOURDES 02
INGREDIENTS:

  • 1 quilo de pèsols
  • 2 cebes tendres
  • 4 alls tendres
  • 3 tomàquets ratllats
  • 100g de bacó tallat petit
  • 100g de pernil pais tallat petit
  • 1/5 got vi blanc
  • 1/5 got d’aigua
  • unes mandonguilles

PREPARACIÓ:

  1. – Posem oli a la paella i la posem al foc
  2. – Posem la ceba tallada petita i els alls també tallats
  3. – Quan estigui una mica cuita hi posem el pernil i el bacó
  4. – Remenem una mica i afegim els tomàquets
  5. – Quan els tomàquets estiguin cuits hi posem els pèsols i els deixem rossejar uns minuts
  6. – Afegim el vi blanc, remenem una mica perquè evapori l’alcohol, hi posem l’aigua i salem
  7. – Deixem coure durant uns 20 minuts i els últims 5 minuts posem les mandonguilles i rectifiquem de sal
  8. Ja podem servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PÈSOLS A L’ESTIL DE LA LOURDES