Arxius diaris: Abril 1, 2017

MACARRONS AMB CARXOFES I BACÓ

MACARRONS AMB CARXOFES I BACÓ

Ingredients:

  • 100 grs. de pasta per persona més o menys
  • 100 grs. de bacó
  • 1 carxofa
  • 6 tomàquets cirera
  • Un rajolí de vi blanc
  • Un rajolí d’oli d’oliva
  • Formatge ratllat
  • Sal

Preparació:

  1. Tallem el bacó a dauets i reservem.
  2. Treiem les fulles dures de la carxofa i a ran de cor, la tallem també a daus i reservem.
  3. Rentem els tomàquets, els tallem a trossos i reservem.
  4. Posem la cassola al foc amb un rajolí d’oli, quan estigui calent sofregim el bacó, daurem una mica i afegim els daus de carxofa, remenem i ja podem incorporar els tomàquets cirera, deixem coure tot junt i reguem amb el vi, quan s’hagi evaporat, salem i ja ho tenim fet.
  5. En una olla, amb abundant aigua salada, bullim la pasta els minuts recomenats pel fabricant. Aboquem a l’escorredora, saltegem la pasta amb el sofregit i remenem.
  6. Ja la podem servir, acompanyada de formatge ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: MACARRONS AMB CARXOFES I BACÓ

Truita de Carxofa

Ingredients per a 1 truita:

  • Carxofes (millor si són del Prat) 1 kg
  • oli d’oliva
  • ous (en vaig necessitar 4 de mida XL)
  • Sal

Preparació:

  1. Passem per la paella la carxofa tallada petita fins que quedi daurada.
  2. Un cop cuita la posem en un escorredor per eliminar l’excés d’oli.
  3. Batem els ous en un plat fons o un bol i després hi afegim la carxofa
  4. Si veiem que hi ha poc ou (com em va passar a mi) se n’hi poden afegir
  5. Poseu una paella al foc amb una miqueta d’oli d’oliva i quan estigui calenta hi aboqueu el contingut del plat
  6. Poseu el foc no gaire fort (no se us cremés) i quan veieu que l’ou comença a estar cuit li doneu la volta usant una tapa plana d’una cassola per exemple
  7. Podeu punxar-la amb una forquilla per comprobar si per dins l’ou encara està líquid i regula el foc si ho creieu necessari
  8. Deixeu que s’acabi de coure fins que arribi al punt que sigui del vostre gust

RECEPTA DEL COL·LABORADOR: [JEC – Llop Solitari]

Mandonguilles amb sípia

Mandonguilles amb sípia

Ingredients:
(Per a 6 persones)

  • – De 25 a 30 mandonguilles casolanes
  • – 2 sípies
  • – 1 ceba
  • – 3 grans d’all
  • – 4 cullerades soperes de tomàquet triturat
  • – Algunes fulles de julivert
  • – 6 avellanes o ametlles
  • – Oli d’oliva
  • – Aigua
  • – Sal

Preparació:

  1. Escalfem, a foc lent, una cassola amb el fons cobert d’oli d’oliva.
  2. Tot seguit, pelem i trinxem una ceba i un parell de grans d’all i els aboquem a la cassola. Removem el sofregit de tant en tant.
  3. Mentrestant, netegem dues sípies i les tallem a trossos no massa grans.
  4. Quan l’all i la ceba siguin rossos, hi afegim la sípia (min. 0). Posem la cassola a foc mitjà i sense tapa fins que arrenqui el bull (min. 15 aprox.).
  5. Després, la tornem a col·locar a foc lent i, a partir d’aquest moment, sempre tapada. Hi barregem un polsim de sal i pebre i un raig de conyac. A continuació, ho remenem tot.
  6. En absorbir-se l’oli (min. 40 aprox.) hi tirem un got d’aigua perquè la sípia no s’enganxi, quatre cullerades soperes de tomàquet triturat i una cullerada de postre de sucre.
  7. Comprovem que la sípia sigui tova (min. 60 aprox.) i hi mesclem de 25 a 30 mandonguilles.
  8. Altra vegada, posem la cassola a foc mitjà i, al bullir, la col·loquem novament a foc lent.
  9. Girem les mandonguilles perquè es coguin per cada cantó (min. 80 aprox).
  10. Preparem una picada amb un gra d’all, unes fulles de julivert, sis avellanes i una mica d’aigua i, amb una cullera, l’escampem sobre les mandonguilles (min. 110 aprox).
  11. Ho mantenim tot a foc lent durant una estoneta més (min. 120 aprox).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Mandonguilles amb sípia

Arròs amb albergínies

Arròs amb albergínies

Ingredients :

  • 50 gr de xalotes, 3 xilis vermells, 3 grans d´all
  • 20 gr de gingebre fresc, 20 de curcuma mòlta
  • 400 gr d´albergínies, 80 gr de nous (si podeu, de Kemiri)
  • unes quantes fulles de curry (sempre millor freques, però jo només en trobo de seques…)
  • 200 ml de llet de coco, una mica de brou de verdures
  • sal, pebre

Per a l´arròs:

  • 2 xalotes, 30 gr de ginger fresc, 3 grans d´all, oli, llavors de cardamom
  • 1 branca de canyella, 6 claus, 200 gr d´arròs basmati, 40 ml d´aigua de roses, un xic de safrà

Preparació:

  1. Per preparar l´arròs es comença a sofregir la canyella, el cardamom i els claus amb oli de cacahuet (si és possible…). I s´hi afegeix l´all, el gingebre i les xalotes, tot picat molt petit. I es daura ben daurat. Afegim l´arròs, l´anacarem bé, i mullem amb 400 ml d´aigua, mantenint-lo a foc lent, tapat fins que està cuit. L´aigua de roses, si en trobeu, s´escalfa amb el safrà i es tira per sobre de l´arròs.
  2. I per fer les albergínies sofregim les xalotes, els alls, els xilis, el gingebre, la curcuma i les anous. Tot seguit les albergínies, tallades a daus, i finalment una bona quantitat de fulles de curry. Es daura uns tres minuts fins que ho mullem amb la mica de brou de verdura i la llet de coco, deixant´ho coure entre deu o quinze minuts. Rectifiqueu si cal de sal i pebre i ho barregeu amb l´arròs.
  3. Si teniu una mandolina, guardeu mitja albergínia i la talleu ben fina, fregint-la just abans de servir-la, un puntàs!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs amb albergínies