INGREDIENTS:
Pel pastis:
- 250 gr. de xocolata negra (cobertura del garrig -garrag , pels que no sou de Solsona, garrig-garrag es una botiga del poble).
- 8 ous.
- 180 gr. de sucre.
- 50 gr. de farina.
- 125 gr. mantega.
Pel glacejat:
- 180 gr. de cobertura de xocolata negra.
- 200 ml. de nata líquida 35 %.
- 20 gr. de mantega.
ELABORACIÓ:
PASTÍS:
- Desfer la cobertura al bany maria, a foc lent.
- Afegir la mantega trossejada i esperar uns segons. retirar del foc i barrejar.
- Posar els rovells en un vol ,(reservant les clares en un altre vol) amb el sucre i barrejar, amb les varetes.
- Muntar les clares a punt de neu, amb un pols de sal.
- Afegir la xocolata i la mantega als rovells, afegir la farina tamisada, sense parar de moure.
- Afegir les clares al punt de neu suaument sense batre fort.
- Escalfar el forn a 180º.
- Greixar el motlle amb mantega, i posar la barreja a l’interior, posar-ho al forn de 20 a 25 minuts. Deixar refredar sobre la reixa i desemmotllar-ho.
GLACEJAT:
- Posar la nata al foc fins que arribi al punt d’ebullició, retirar del foc, afegir la cobertura de xocolata i barrejar amb l’espàtula fins que tinguem una crema llisa. incorporar la mantega i barrejar.
- Napar el pastis amb la cobertura i deixar reposar fins que es quedi fort.
- Podem espolsar-hi sucre llustre i cacau. I farcir l’interior del forat amb llaminadures.
