Ingredients per 4 persones:
- 4 galtes de porc iberic.
- 4 dents d’alls.
- 4 pastanagues.
- 1 porro.
- 2 cebes.
- 1/2 litre de vi negre.
- Sal i Pebre.
- Oli d’oliva.
- una mica de farina.
- 2 patates.
- Una mica d’all i oli.
Temps d’elaboració: 2 hores
Elaboració:
- Posem l’oli en una cassola i daurem les galtes passades per farina i salpebrades.
- Una vegada estiguin dauradetes les retirem i reservem. En el mateix oli, sofregir les verdures (pastanagues, porro, cebes i alls) tallades petites, afegim les fulles de llorer i deixem fer uns minuts. Afegim les galtes i deixem sofregir uns 15 minuts.
- Pasats els 15 minuts, aboqueu-hi el vi negre i deixeu-lo reduir fins a la meitat. Aleshores, poseu-hi el brou i deixeu-ho coure a foc lent i tapat durant una hora.
- Una vegada que les galtes estan tendres (la carn es separi de l’os), retirem del foc i la salsa es passa per el xinés.
- Com guarnició podem fer unes patates bullides al vapor, les tallem a làmines i posem una mica d’all i oli pel damunt.
- Ho posem al forn un minut perquè l’all i oli es gratini una mica i servir, amb la salsa per sobre de les galtes.