INGREDIENTS:

• 2 talls de llom de bacallà dessalat
• 3 grans d’alls laminats
• 1 bitxo
• 200g. d’oli d’oliva

PREPARACIÓ:

1. Posem l’oli a la paella la posem al foc hi afegim l’all laminat i el bitxo, deixem enrrosir una mica i apartem del foc, hi deixem els alls i el bitxo que infusionin uns minuts i els treiem de la paella
2. Un cop hem tret els alls i el bitxo de la paella hi afegim el bacallá la pell cap avall, i deixem que comenci a treure la gelatina , la temperatura per confitar el bacallá es de uns 55-60º, un cop confitat treiem el bacallá i reservem
3. Ara amb un colador de malla batem l’oli i la gelatina que ha deixat anar el bacallá ,fins que quedi una salsa com allioli
4. Un cop lligat i afegim el bacallá, escalfem una mica i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLÀ AL PIL PIL