És una recepta típica de la cuina del Piemont, molt apropiada per aquelles ocasions en què ens cal tenir les menges preparades a l’avançada, en aquest sentit és molt versàtil i còmode, a part de bo, perquè es pot tenir preparat a la nevera a l’espera dels hostes. En la tradició italiana no és un segon plat com podria semblar sinó que és el que ells col·loquen a la categoria d’antipasti.
Per coure la carn:
- 1 kg de rodó de vedella,
- sal, pebre,
- 3 cullerades d’oli,
- 1 got de vi blanc sec,
- 1 ceba,
- 1 pastanaga,
- api, llorer.
Per elaborar la salsa:
- 200 g tonyina,
- 4 anxoves,
- tàperes,
- 1 cullerada cogombres en vinagre,
- olives verdes.
Per a la presentació:
- Cogombres tallats,
- tàperes,
- formatge de Parma (opcional).
Procediment:
- Enrossiu la vedella en una cassola amb 3 cullerades d’oli, sal i pebre.
- Poseu-hi el got de vi blanc a foc viu, un cop evaporat afegiu-hi el llorer i les verdures (ceba, pastanaga, api) cobriu la carn amb aigua calenta, abaixeu el foc, tapeu la cassola i deixeu coure entre 50 – 55 minuts. Escorreu la carn, eixugueu-la amb paper de cuina i deixeu-la refredar totalment.
- En una màquina tritureu la tonyina, les tàperes, els cogombres, les anxoves i les olives; diluïu tot això amb el caldo que la carn ha deixat.
- Talleu el rodó a talls molt fins (entre 3 i 5 mil·límetres). Presenteu la carn en una plata, aboqueu pel damunt la salsa preparada i adorneu amb algunes tàperes i cogombres. Cobriu i deixeu marinar a la nevera. Hi ha qui se’l menja amb formatge de Parma ratllat.