Arxius diaris: Març 18, 2018

Costelles de porc al ximixurri

Deixa un comentari

Per 4 o 6 persones

Ingredients:

4 tires de costella de porc partides per la meitat
1 ceba mitjaneta
2 patates una mica grans
4 cullerades soperes d’oli d’oliva
2 cullerades de vinagre de Mòdena
Una mica de ximixurri*, curri i sal

*si no trobéssiu el ximixurri, podeu posar-hi pebre dolç, pebre negre, herbes de Provença i/o orenga.

Elaboració:

Encenem el forn perquè es vagi escalfant a 180º
Pelem les patates i la ceba i la tallem a rodanxes per fer de base de les costelles. Les posem directament a la safata, que després anirà al forn, salades i amb una mica de ximixurri o barreja d’herbes.
Damunt posem les costelles, una al costat de l’altra i seguidament posem la sal, la resta del ximixurri i el curri pel damunt. Afegim un raig d’oli i dues cullerades de vinagre (jo hi faig una polvoritzada amb vinagre en esprai) i ho posem al forn.
Posarem la safata al mig uns 20 minuts, si pot ser amb el ventilador del forn. Tot seguit posem el forn en mode a dalt i a baix alhora, entre 10 i 20 minuts més. Donem voltes a les costelles amb unes pinces de cuina perquè quedin una mica més sucoses i rosses per tots cantons.
Passat aquest temps apaguem el forn, el deixem a dins uns 10 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Costelles de porc al ximixurri

Bami goreng (fideus amb pollastre, gambes i pak-choi)

Deixa un comentari

Ingredients:

2 pits de pollastre,
100 gr de cues de gamba pelades
150 gr de ceba tendra,
100 gr de ceba
3 grans d´all,
2 xilis vermells
150 gr de pak-choi,
10 gr de galanga fresca (o congelada, però arrel, no en pols)
200 gr de fideus a l´ou,
oli, sal
salsa de soja,
un xic de brou de pollastre

Preparació:

Bé, el procediment de sempre…tallar a juliana les cebes, l´all i el pak-choi a bastonets (les tijes i les fulles per separat). També la galanga, més picada (una mena de gingebre). Bullim apart els fideus, i darrerament jo també faig apart els pits de pollastre (filetejats) i després els tallo a trossos petits, però els podeu saltejar al wok juntament amb les gambes i després fer les cebes, l´all i la galanga, el xili a rodelles i el pak-choi. Quan ho tingueu tot saltejat ho junteu de nou al wok, amb els fideus, ho mulleu amb la salsa de soja i el brou i llestos. A la recepta original sofregeixen els fideus al wok en comptes de bullir-los, però a mi no m´acaba de convèncer aquesta opció, i al final fan una mena de creps i els barregen amb tota la resta d´ingredients, cosa que tampoc vaig fer. O sigui, el meu és un “bami goreng” diferent…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bami goreng (fideus amb pollastre, gambes i pak-choi)

Crema de carbassó

1 Resposta

Crema de carbassó

Ingredients:

3 carbassons
2 porros
3 pastanagues
2-3 patates, segons la mida
3 formatgets, opcional

Preparació:

En una cassola posar una mica d’oli d’oliva i incorporar tots els ingredients tallats a trossets petits.
Sofregir-los una estoneta amb una mica de sal. Passats 10 minuts, aproximadament, afegir aigua fins a casi cobrir les verdures. Deixar coure fins que els ingredients estiguinben tous.
És el moment d’afegir els formatgets si decidim posar-ne, sinó, ja podem passar la batedora fins a tenir la crema feta.
A l’hora de servir ho podem acompanyar de crostonets de pa torrats, pernil tallat a trossets petits, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Crema de carbassó

Pollastre a la pepitòria

1 Resposta

Pollastre a la pepitòria

Ingredients:

1 pollastre a octaus
2 cebes
1 pastanaga
2 grans d’all
1 copeta de conyac
500 ml de caldo
2 ous durs
1 fulla de llorer
Safrà
Un grapat d’ametlles i un altre d’avellanes torrades i sense pell
Oli, sal, pebre, julivert

Preparació:

Piquem la ceba i la sofregim amb oli, a foc suau, vigilant que no se’ns cremi. Aprofitem i mentrestant posem sal i pebre al pollastre, l’enfarinem i el fregim lleugerament, en una altra cassola.
Quan la ceba estigui transparent hi afegim la pastanaga picada i deixem coure una estoneta. Incorporem els alls, tallats a làmines fines, remenem perquè no se’ns cremin els alls, posem la copeta de conyac i deixem que redueixi. Hi incorporem el pollastre i afegim el caldo fins a cobrir-lo. Posem una miqueta de safrà i una fulla de llorer i deixem coure durant 30 minuts aproximadament, a foc mig.
Mentrestant prepararem una picada d’ametlles i avellanes, quan estiguin ben picades hi afegim els rovells d’ou desfets amb una mica de caldo perquè se’ns dilueixi bé. Aboquem aquesta picada a la cassola del pollastre amb la clara d’ou tallada a trossets, i deixem coure cinc minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pollastre a la pepitòria

Crema de fulles d’enciam

1 Resposta

Crema de fulles d'enciam

Ingredients per a 2 persones:

Una patata grossa
Una poma
Una ceba
Fulles d’enciam

Preparació:

En una cassola posem una mica de mantega i un rajolí d’oli. Sofregim la ceba, la patata i la poma prèviament pelada. Afegim les fulles externes de l’enciam i ho cobrim amb aigua. Quan estigui tot cuit, hi posem 4 gotes de conyac (molt poquet, perquè no es noti). Ho triturem tot i llestos. És un plat original i una bona manera d’aprofitar les fulles més verdes de l’enciam.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ECO TRÀMEC

Origen: Crema de fulles d’enciam

Cheesecake de tè matcha (tè verd japonès)

Deixa un comentari

Ingredients:

1 paquet de galetes de cereals
3 cullerades de mantega pomada
7,5 mls de goma gellan en pols diluida en 1/4 de tassa d’aigua tèbia
180g de formatge fresc Philadelphia
1/3 de tassa de iogurt natural
1/4 de tassa de sucre glass
1/4 de tassa de nata espesa o nata per mintar
1 cullerada de pols de tè verd diluit en 3 cullerades d’aigua calenta

Organització:

Fer el sucre glass al Thermomix. Reservar
Triturar les galetes en vel. 4-5. Un cop fetes pols, afegir la mantega a temperatura ambient fins que quedi una pasta compacte (si cal, afegir més mantega). Forrar la base dels motlles (rodons i quadrats) i a la nevera. Rentar el vas del Thermomix
Posar la mariposa i afegir el formatge, la nata i el iogurt. Batre fins quedi molt fi.
Mentrestant escalfar l’aigua per disoldre el te. Remenar bé, si cal amb batedor mini, fins que no quedin grumolls. Afegir-ho a la crema i batre fins que quedi integrat.
Escalfar aigua tèbia per disoldre la gellatina. Afegim la pols i remenem fins que quedi ben dissolt però quee no es refredi ja que es solidifica molt ràpid. Atenció grumolls!
Afegir a la crema de formatge i unir.
Omplir els motlles i deixar a la nevera durant un mínim de tres hores. Dóna pels tres motlles rodons i els tres quadrats petits. Omplir força fins dalt!