Ingredients:
- – 1 tronc de lluç en dos lloms
- – 12 cloïsses mitjanes
- – pèsols
- – 1 ceba petita
- – 1 gra d’all
- – julivert
- – 1/2 copa de vi blanc
- – 1 cullerada de farina
- – oli d’oliva
- – 1 llauna de puntes d’espàrrecs
- – 1 ou
- – sal i pebre
Preparació:
- Primer de tot es pica la ceba molt petita i es posa a coure en una cassola de fang. Quan estigui quasi cuita s’afegeix el gra d’all ben picat i al cap d’una mica la farina. Un cop aquesta hagi cuit es posa el vi fins que evapori.
- Mentrestant haurem cuit l’ou uns 12 minuts per fer-lo dur .
- També haurem bullit els pèsols, conservant l’aigua.
- Bullim les cloïsses amb un dit d’aigua i tapades, just fins que s’obrin. Jo sempre les obro a part per si alguna tingués sorra.
- Ara és el moment de posar el peix salpebrat a la cassola de fang, hi afegim una mica d’aigua de la cocció dels pèsols.
- Es deixa coure uns minuts, depèn de la mida del talls de peix, i s’incorpora una bona quantitat de julivert picat . No s’ha de tombar el lluç per no se’ns trenqui, ja que és un peix molt delicat.
- Finalment incoroporem l’ou dur tallat per la meitat, les cloïsses i els espàrrecs. Rectifiquem de sal i pebre.