INGREDIENTS:
- 1 llobarro net i preparat pel forn
- 6/8 gambes vermelles
- 8/10 cloïsses gran (gallega)
- 4 tomàquets de penjar
- 4 patates
- 1 llimona
- 4 alls
- julivert
- 1 got de vi blanc
- oli d’oliva verge extra
- pebre vermell dolç
- sal i pebre
ELABORACIÓ:
- Primer de tot, prepararem tots els ingredients i netejarem tot el peix.
- Seguidament, en una safata pel forn, farem un llit de patates.
- Les salpebrem, una mica d’all i julivert per sobre….i una mica de pebre vermell. També hi col.locarem els tomàquets oberts per la meitat.Ho regarem tot amb un bon raig d’oli d’oliva i ho enfornarem a 180º graus durant uns 15-20 minuts.
- Als 10 minuts de cocció en el forn, li afegirem un raig de vi blanc a les patates.
- Netejarem bé el llobarro i li posarem uns trossos de llimona a cada tall. Per dins també hi posarem un mica d’all i julivert picadet. I el salpebrem , clar.
- Com que les patates ja estan semi-cuites, ara podem incorporar el peix amb una mica més de pebre vermell.
Ho tornem a regar amb oli i ho enfornem a la mateixa temperatura durant 15-20 minuts més. A mitja cocció, li tirarem un bon raig de vi blanc. - Mentretant, en una paella a banda, fregirem una miqueta d’all i farem les gambes.
- Les cloïsses les hem tingut 24 hores en aigua i sal, per a extreure tota la sorra que puguin tenir.
Quines llengues que tenen eh ? - La gallega, és la millor cloissa de totes, per a mi. Són molt grans i gustoses….i mai fallen.
- Un cop tenim les gambes fetes, ho reservem.
- En la mateixa paella, farem les cloïsses, que les hem rentades prèviament. Amb el foc ben fort, un raig d’oli, sal, un raig de vi blanc i les tapem. Les deixarem coure fins que estiguin obertes nomès.
- Mentretant, anem regant el peix amb el propi suquet que deixa anar
- Amb amor i pasió, eh?….si no ho feu així, no sortirà bé….jeje.
- Ja les tenim apunt , les cloïsses.
- Son guapísimes….
- Incorporem les cloïsses al nostre plat.
- …i l’aigueta que han deixat anar, també….és molt important..doncs té molt gust de mar…
- …si tenim brou de peix…ara seria el moment d’afegir-lo…
- Incorporem també les gambes.
- Ho reguem tot amb la salseta que hem creat
- La gamba farà que la salsa sigui més vermelleta….i tingui un gust molt bo.
- Deixeu-lo coure fins que estigui daurada la pell del peix.
- Ja el tenim.
- Ummmm !!!
- Un plat bo de debò.
- Com sempre, un vi blanc fresquet.
- La blanca i gustosa carn d’aquet peix combinada amb les patates que es desfan….les gambes…i les cloïsses….us deixarà bocabadats !!!
- …ahh !!! …i suqueu pa, eh?…no em vingueu amb tonteries …sobretot !!!…s’ha de sucar pa als tomaquets….i a la salsa….
RECEPTA ALTERNATIVA:
- I si no teniu gambes ni cloïsses, podeu fer-lo igualment….
- Es fa exactament igual…que la recepta inicial. Nomès heu d’obviar les gambes i cloïsses. En aquesta ocasió he abusat una mica més del pebre vermell dolç per aportar una mica més de color, ja que no hi ha gambes.
- Assegureu-vos bé, durant la cocció, d’anar tirant el suquet que deixa per sobre.
- I poca cosa més…..emplatar….
- …i a gaudir…
- …d’una carn neta, blanca, carnosa i gustosa…
- Bon Profit !!!