Per a 4 persones:
- 1kg de carn de vedella tallada a dauets
- 2 tomàquets madurs
- 1ceba
- 5 grans d’all
- 1trosset de canó de canyella
- 1 fulla de llorer
- 1 branqueta de farigola
- 1 copa de vi negre
- 1 copeta de conyac
- brou o aigua
- nou moscada
- oli i sal
Preparació:
- Saleu la carn i enrossiu-la a la cassola amb una mica d’oli, a foc viu i destapada anant-la movent. per segellar el tall.
- Un cop rossa afegiu-hi els alls amb camisa i la ceba talladeta més aviat petita, però sense picar.
- Doneu-hi unes quantes voltes i quan la ceba ja estigui rosseta aboqueu-hi els tomàquets madurs pelats i talladets a trossets, però sense triturar.
- Al cap d’una bona estona, quan el tomàquet ja s’hagi desfet del tot, afegiu-hiel farcellet d’herbes (llorer, farigola) i una mica de nou moscada ratllada.
- Barregeu-ho bé, un parell de tombs i poseu-hi el vi i el conyac i el canonet de canyella (lligadet perquè no es desfaci en trossets incòmodes)
- Al cap d’una estoneta, quan ja s’hagi evaporat l’alcohol i hagi reduït, afegiu-hi l’aigua o el brou (calent millor) que ho cobreixi.
- Abaixeu el foc i tapeu la cassola.
- Ha de fer xup xup ben a poc a poc l’estona que faci falta fins que punxant sigui ben tova la carn.
- S’ha d’anar remenant i vigilant sense estar al davant sempre.
- Quan la carn sigui toveta s’hi afegeixen les patates esqueixades (trencant-les amb el ganivet) i s’hi afegeix més aigua i es rectifica de sal al gust.
- S’hi pot afegir uns quants bolets secs.
