INGREDIENTS: (per a 4 persones)

• – 300 g d’arròs tipus carnaroli
• – 12 escamarlans maquetons (els nostres eren petits)
• – 10 carxofes
• – 2 cebes tendres mitjanes
• – una boleta de mantega
• – 50 g de parmesà ratllat
• – oli i sal

Caldo:

• – 4 branques d’api
• – 2 pastanagues
• – 3 cebes tendres mitjanes
• – oli
• – 100 cc de vi blanc
• – 50 cc de conyac
• – 2 l d’aigua
• – els caps dels escamarlans

Preparació:

Caldo:

1. es talla ben petit l’api, la pastanaga i les 3 cebes i se sofregeix tot amb oli dins de l’olla fins que tot tingui una mica de color.
2. S’hi afegeixen els caps dels escamarlans, oberts de dalt a baix i prèviament passats per la paella amb una mica d’oli (així es potencia el gust de l’escamarlà).
3. S’hi aboca el vi i el conyac i se’ls redueix l’alcohol.
4. S’hi afegeix l’aigua indicada, es fa bullir mitja hora i es cola (n’ha de sortir 1 litre i mig).

Risotto:

1. es netegen les carxofes, es fregeixen amb poc oli i una mica tapades, i es reserven. Es pelen les cues dels escamarlans i es marquen a la paella i també es reserven.
2. Es trinxen les 2 cebes i se’n fa un sofregit sense gaire color, s’hi afegeix l’arròs i es remena, s’hi posa el caldo però no tot de cop, a poc a poc a mesura que es va necessitant.
3. Quan ja està acabat s’hi remena la mantega i el parmesà.
4. Se serveix i es reparteix un muntet de carxofes i tres escamarlans encabalcats (els nostres eren petits i no hem pogut fer aquesta presentació, però ha sortit igual de bo) a cada plat.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Risotto d’escamarlans i carxofes de l’Anna