Ingredients: (4 persones)
- 8 calamars mitjans
- 150gr. de gambes pelades
- 2 ous durs
- farina de galeta (1 cullerada)
- Una mica de julivert
- Sal
- Oli d’oliva
- Farina
- 1/4 litre de fumet de peix
- 1/4 de litre de llet sencera
Preparació:
- Netegeu els calamars i els gireu la bossa del revés.
- Talleu les potes i les aletes a trossos petits, feu el mateix amb les gambes. Barregeu amb el julivert, els ous durs picats i la farina de galeta.
- Ompliu les bosses dels calamars amb aquest farcit. Enfarineu i les poseu en fred, en una cassola amb un raig d’oli, coeu 1/2 hora a foc suau.
- Afegiu un cullerot de llet i un de fumet, (pot ser que no calgui posar tota la quantitat de llet i de fumet), i deixeu coure 20 minus més. Proveu de sal, de vegades no cal posar-ne.
- Feu una picada amb les ametlles i la desfeu en una mica de suc de la cassola. 5 minuts abans de acabar la cocció dels calamars, afegiu-la a la cassola. Si voleu la salsa amb més cos, a la picada afegiu-hi una cullerada rasa de fècula de panís.
- Portar a taula molt calent, acompanyat d’un timbal d’arròs bullit.
Anotacions:
- Us heu donat compte? no clavo cap escuradents a les bosses de calamar per tancar-les, si les gireu del revés com he dit, no cal, el farcit no s’escapa de dins.