INGREDIENTS:
- 400 g d’arròs
- 400 g de bacallà dessalat
- 3 tomàquets
- 1 ceba
- oli d’oliva
- aigua o brou
- 100 g de pèsols
- 1 pebrot vermell
- 5 xampinyons frescos
- 1 calamar
- 3 grans d’all
- julivert
- uns brins de safrà
VARIANTS:
- – Se li pot afegir carxofa i pebrot verd
ELABORACIÓ:
- Preparem els ingredients.
- Rentem bé tota la verdura.
- Abans de res, poseu a bullir el pèsols.
- Aprofitarem aquesta aigua per a escaldar el bacallà.
- L’heu de deixar un minut de rellotge….i el traieu.
- El reserveu.
- Jo utilitzaré un vi blanc especial per a cuinar de Pinord, “Gran Chef”.
- Un cop estigui el bacallà fred, ja el podeu esqueixar una mica i reservar.
- Tallarem els xampinyons.
- Ratllem els tomàquets i els reservem.
- Agafeu una cassola maca….i escalfeu un bon raig d’oli d’oliva verge extra.
- Sogregirem la ceba, l’all i el pebrot vermell.
- A continuació, afegirem els xampinyons i els pèsols ja cuits i escorreguts.
- Ho remenem bé i deixem que el xampinyó deixi anar tota l’aigua.
- En una paella apart, farem un calamar a la planxa i guardarem les potes senceres per a decorar.
- Un cop fet el calamar, l’incorporem al sofregit una mica de julivert un raig de vi blanc ho tapem i deixem reduir el vi a foc mitjà…uns 5 minutets.
- Ara ja hi podrem tirar el tomàquet. Deixarem coure 5 minutets més.
- I hi tirem l’arròs.
- Barregeu-lo bé amb la resta d’ingredients i deixeu-lo enrossir una mica. Vigileu que no s’enganxi al cul de la paella, heu d’anar rascant.
- Ara, ja podem incorporar el bacallà i l’aigua o brou de peix.
- Ho remenem una mica rectifiquem de sal hi tirem els brins de safrà no gaires i finalment deixarem coure l’arròs a foc mitjà-baix que faci “xup-xup”i controleu la sal.
- Quan estigui l’arròs gairebé cuit, ja podeu parar el foc. El deixarem reposar 5 minutets.
- Ja podem muntar el plat. Avui he escollit un motlle quadrat, que m’ha fet gràcia.
- A sobre, hi col·locarem un tros maco de calamar.
- Espero que us hagi agradat la recepta.
- Bon Profit !!!