Elaboració:

Posem tots els ingrediets al got de la batedora, els cogombres els tallem amb pell i tot, solament tallem la banda de la punta.

Triturem fins que estigui una pasta fina, afegim l’aigua i emulsionem, tastem de sal i si cal rectifiquem.

Servim ben fret amb uns fils de xile, un tall de cogombre i unes gotes d’oli de menta.

Ingredients:

Per la vinagreta:

Netejar i assecar l’escarola. Trossejar amb les mans. Pelar una taronja “al viu”, de manera que no quedi pell blanca. Tallar-la en grills prims.
Donar uns cops a la magrana i enretirar els grans, treure’n les pells.
Tallar l’alvocat en dues meitats, enretirar l’òs, pelar-lo i tallar-lo en làmines. Ruixar les làmines de l’alvocat amb el suc de l’altra taronja perquè no es posi negre.
Barrejar tots els ingredients de la vinagreta i batre’ls fins que emulsionin i s’obtingui una salsa lligada.
Disposar les fulles d’escarola en una plàtera i repartir els grills de taronja i les làmines d’alvocat. Tirar per sobre els pinyons torrats i amanir abans de servir.