Ingredients:

4 cabdells,

2 cullerades de llavors de sèsam negre (o blanc)

1/2 alvocat (o un de sencer si l´utilitzeu d´acompanyant)

1 tros de gingebre,

1 grs d´all,

1 cullerada de ratlladura de llimona

3 cullerades de suc de llimona,

1 xili verd (opcional),

oli d´oliva

1 cullerada de tahina,

sal i pebre

un grapat de fulles, aprox 10 gr de cada una, de les següents herbes: alfàbrega, estragó, anet, julivert i cilantre

Preparació:

Tritureu primer l´alvocat, el gingebre, l´all, el suc i la ratlladura de llimona, el xili, la tahina i oli d´oliva. Tot seguit hi afegiu les herbes, picades millor, i torneu a triturar, afegint-hi aigua, fins que obtingueu una textura cremosa. Ho barregeu amb els cabdells i llestos. També podeu optar per no posar l´alvocat a triturar i servir-lo a làmines juntament amb els cabdells.

Ingredients:

un bon tall del centre de la tonyina, d´uns 300/400 gr
25 gr de farina de blat de moro
250 ml de llet
la pell de dues o tres taronges
200 ml de suc de taronja
2 cullerades de Grand Marnier (o Cointreau)
1/2 arrel de gingebre ratllada
3 rovells d´ou
75 gr de sucre

Preparació:

Fem bullir la llet amb la pell de les taronges i el gingebre ratllat, retirant-ho del foc quan arrenqui el bull. Batre-ho amb els rovells, el sucre, la farina i la ratlladura de la pell de dues taronges. Ho tornem a posar al foc, lent, sense deixar de remenar-ho amb unes varetes, fins que hagi espessit, afegint al final el suc de taronja i el licor. Ho retirem del foc i deixem refredar.
Tallem llavors les làmines de tonyina (treieu-ho del congelador uns minuts abans) i les omplim de la crema. Les enrotllem com un caneló i per sobre hi escampem ratlladura de pell de taronja, decorant-ho si voleu amb una mica de reducció de vinagre balsàmic o acompanyant-ho de salsa de soja, que també hi queda força bé.