Arxius diaris: Octubre 15, 2023

Salsa de calçots

En un morter (o batedora) primer posarem la sal al gust, poca per què després la podrem rectificar. Després els alls. Afegirem i picarem les ametlles i les avellanes.
Picarem els tomàquets. Finalment afegirem i picarem la llesca de pa, la nyora i el pebre vermell. Corregirem de sal.
Afegirem l’oli a poc a poc sense deixar de picar (o batre), fins que veiem que la salsa quedi bé per a sucar-hi el Calçot (depèn de l’oli la podrem fer més espessa o més clara).
Opcional: Posarem la nyora neta amb uns 80cc d’aigua i l’escalfarem sense bullir. Reservarem l’aigua i la anirem intercalant poc a poc amb l’oli.

– Barrejar una mica de llet amb el llevat.
– Barrejar ,a banda, la resta de la llet,l’aigua, l’ou, l’oli i la sal.
– Posar en un bol, la farina i el sucre, i afegir la barreja anterior i el llevat.
– Pastar uns minuts fins que quedi elàstica.
– Deixar llevar ,aproximadament 1 hora i 30 minuts.
– Tornar a pastar per treure l’aire i tallar en trossos de 100gr i fer boles rodones.
– Col·locar-les en una safata de forn, i aixafar-les una mica, per tal que surtin els panets més plans.
– Deixar-los llevar fins que doblin el seu volum, aproximadament una hora.
– Escalfar prèviament el forn a 220º, a dalt i a baix.
– Pintar els panets amb aigua i tirar el sèsam pel damunt.
– Baixar el forn a 200 graus. Ruixar l’interior amb una mica d’aigua, per tal de crear una mica d’humitat, i coure els panets aproximadament 12 minuts.

– Posar la llet, l’aigua, l’ou batut, l’oli i la sal i programar 2 minuts, temperatura 37º, velocitat 3.
– Afegir la farina, el sucre i el llevat, i barrejar uns segons a velocitat 3.
– Pastar 5 minuts ,velocitat espiga.
– Treure la massa del got i posar-la en un bol , tapada, i deixar llevar aproximadament 1 hora i 30 minuts.
– Tornar a pastar per treure l’aire i tallar en trossos de 100gr i fer boles rodones.
– Col·locar-les en una safata de forn, i aixafar-les una mica, per tal de que surtin els panets més plans.
– Deixar-los llevar fins que doblin el seu volum, aproximadament una hora.
– Escalfar prèviament el forn a 220º , a dalt i a baix.
– Pintar els panets amb aigua i tirar el sèsam pel damunt.
– Baixar el forn a 200º. Ruixar l’interior amb una mica d’aigua, per tal de crear una mica d’humitat, i coure els panets aproximadament 12 minuts.

Per fer les mandonguilles, mesclem tots els ingredients i fem les pilotes. Després, les passem per farina de galeta.
Per fer el guisat, s’aboca oli en una olla ampla (si en tenim de fang millor) i hi dauram les mandonguilles (només a mig coure). Les traiem i, amb el mateix oli, sofregim les verdures i les patates trossejades ( més aviat, trencades). Afegim 300cl de brou de pollastre i 200 d’aigua (se’n pot afegir més en funció de l’espessor que vulguem) i una fulla de llorer. Ho deixam coure 10 minuts. De seguida, hi aboquem les mandonguilles i una ramenta de canyella. Per sobre, la picada (es posen tots els ingredients a la picadora) i ho deixem bullir deu minuts més. Es pot rectificar, si és necessari, de sal i pebre.
Servim calent en un plat fondo.
Bon profit!

Es bull el peu de porc amb aigua, pebre i unes fulles de llaurer, si es fa en l’olla a pressió ha d’estar uns 35 minuts.
Es posa en una cassola els tomacons talladets en 4 trossos, s’afegeix el sucre i una mica d’aigua i es posa el foc. Es va remanant perquè es vagi caramelitzant.
Quan el peu de porc està cuit i fred es va desosant.
Es comença a calentar el forn.
Per fer els farcellets es posa la pasta filo o la Wanton i a damunt uns trossets de porc desosat i el tomàquet caramelitzat, i es fa el farcellet. Es posen el forn uns 20 minuts a 180 º
Quan tenim els farcellets cuits es col.loquen al plat i a damunt es posa una mic de salsa de romesco i a damunt es posa un tallet de pernil.