Arxius mensuals: Novembre de 2023

Crema d’espàrrecs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Un bon grapat d’espàrrecs verds
  • -Un porro gros
  • -2 patates grosses
  • -Un raig de nata
  • -Un raig d’oli d’oliva
  • -Un pessic de sal

Preparació:

  1. En una cassola gran, sofregim el porro i els espàrrecs talladets ben petits.
  2. Dels espàrrecs, n’aprofitem la part més tendra.
  3. La cua, que sol estar dura, la llencem. Quan estigui sofregit, hi aboquem aigua i hi bullim les patates pelades i tallades en daus.
  4. Quan estiguin bullides, treiem una mica de brou, depenent de la consistència que volem que tingui la crema.
  5. Hi afegim un rajolí de nata i una mica de sal.
  6. Ho batem tot i llestos.
  7. Per decorar, afegim unes puntes d’espàrrec prèviament escaldades.
  8. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Crema d’espàrrecs

Cake de ceba confitada i formatge parmesà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 100 g de sucre
  • – 4 ous
  • – 175 g de farina
  • – 6 g de llevat
  • – 225 g d’oli d’oliva
  • – 70 g de sucre invertit ( jo no en tinc i no n’hi he posat)
  • – 8 g de sal
  • – 250 g de parmesà ratllat
  • – 150 g de ceba confitada
  • – Mantega per untar el motlle

Elaboració:

  1. – Barrejar el sucre i el sucre invertit amb els ous i treballar sense muntar.
  2. – Afegir la farina, el llevat i el parmesà.
  3. – Afegir l’oli, la ceba i la sal
  4. – Abocar en un motlle i cooure al forn a 200º C durant 40 minuts

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Cake de ceba confitada i formatge parmesà

TRUITA DE CARABASSETA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 carabasseta (= 1 carbassó)
  • 2 ous
  • Oli de Beneixama
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la carabasseta a trossets. Posem un raget d’oli de Beneixama a la paella. En estar ben calent, hi aboquem la carabasseta capolada i la salem. L’anem sofregint fins que quede daurada sense cremar-se.
  2. Batem els ous en un llibrellet amb un polsimet de sal. Hi aboquem la carabasseta fregida (sense l’oli) i ho barregem tot.
  3. Posem novament l’oli a escalfar i, en estar ben calent, hi aboquem la barreja dels ous i la carabasseta fregida. Fem primer un costat de la truita, la voltem amb l’ajuda d’un plat o d’una tapadora, i la tornem a fregir fins que estiga quallada, però tendra.
  4. En estar, col·loquem en un plat pla paper de cuina. Hi aboquem la truita. La cobrim amb més paper de cuina i un altre plat. La hi deixem reposar una estona. El paper de cuina n’haurà absorbit l’excés d’oli i ja la podem servir.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: TRUITA DE CARABASSETA

Fideus d’arròs orientals

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200g. de fideus d’arròs
  • 1 ceba lila
  • 1 pebrot vermell petit
  • Mig carabassó
  • 2 o 3 pastanagues
  • 5 o 6 espàrrecs de marge (jo els tinc congelats i no estan malament)
  • Salsa de soja
  • Mel

Preparació:

  1. Tallem les verdures a tires, la ceba en juliana, i les posem a fregir en quatre cullerades d’oli d’oliva, fins que estiguin al gust de cuites. Salem.
  2. Hi afegim un parell de cullerades de salsa de soja i un parell de cullerades de mel. Acabem de coure a foc fluis, que caramel·litzi tot una mica.
  3. Mentrestant, posarem una olla d’aigua a bullir.
  4. Quan l’aigua bull, hi posem els fideus, i aturem el foc. Posem sal i deixem 4 minuts. Escorrem bé en un colador.
  5. Aboquem els fideus a les verdures i sofregim una mica. Podem afegir més salsa de soja al gust.
  6. Per desgràcia no tenia espàrrecs i era diumenge a les 1500. Bad girl!
  7. Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Fideus d’arròs orientals

Costella de porc caramelitzada en llit de ceba i carabassa (De la Núria Batllori)

Deixa un comentari

Costella de porc caramelitzada en llit de ceba i carabassa (De la Núria Batllori)

Ingredients:

  • Costella de porc tant magre com sigui possible en un troç (2 ó 3 per persona)
  • Ceba
  • Carabassa
  • Sal, pebre,canyella, mel, conyac i oli d’oliva verge
  • Si agrada una mica picant un polsim de gingebre.

Un parell o tres de dies abans de coure posar la costella a marinar amb sal, pebre i oli. Tapar-ho bé i deixar-ho reposar a la nevera.

Preparació:

  1. S’agafa una plata de forn i es vesteix de paper d’alumini de manera que en sobri suficient per a poder tapar bé com si fessim una gran papillot.
  2. A sobre l’alumini posem un bon raig d’oli, a sobre, la ceba crua tallada primeta i amanida amb sal. A sobre una capa de carabassa tallada a làmines més o menys gruixudes segons agradi i amanida amb sal, canyella, si agrada una mica de gingebre en pols i oli.
  3. Agafar la peça de costella i untar-la bé amb mel, posar-la a sobre de la carabassa junt amb l’oli de la marinada que es tingui.
  4. Tirar-hi un raig de conyac i tancar-ho bé tot plegat com si estiguessim fent una papillot.
  5. Entrar-ho al forn fred, encendre´l i mantenir-lo a 100º 2 hors i ½. Apagar el forn i deixar-ho reposar sense obrir-lo fins el moment de servir.
  6. Quan s’hagi de portar a taula obrir la papillot i posar-ho a gratinar perquè agafi color.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Costella de porc caramelitzada en llit de ceba i carabassa (De la Núria Batllori)

Orada al vapor a la japonesa (10/60)

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

  • una suprema d’orada x persona (si teniu molta gana, una orada sencera…)
  • 20 gr de gengibre fresc
  • 1 ceba tendra
  • cilantre fresc
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 4 cullerades d´oli de girasol (jo el vaig posar d´oliva)

Preparació:

Si feu l’orada sencera, vull dir, una per a cada persona demaneu a la peixateria que us facin tres talls profunds que no tallin del tot el peix però. Peleu i talleu el cilantre (al gust). Talleu a làmines fines el gengibre i el sofregiu amb l´oli. Feu les dorades al vapor posant un paper de plata per sota del peix i si voleu unes fulles de cilantre a sobre. Ho tapeu i que es cogui per espai de 12 minuts. A la recepta diu que en aquest moment, i ja fora de l´olla on heu cuit el peix, poseu la ceba per sobre de l’orada. Jo, la veritat, vaig posar la ceba a sobre de l’orada durant la cocció ja que volia assegurar-me que estigués ben cuita. Potser la propera vegada faré el que diu la recepta, posar-la després i que es cogui lleugerament amb l´oli de fer el gengibre que tiraré per sobre del peix, de la ceba i del cilantre. S´acaba tirant salsa de soja per sobre i el resultat és francament espectacular. Tendre, saborós, delicat..una delicia!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Dorada al vapor a la japonesa (10/60)

Tortell de Reis

Deixa un comentari

Ingredients:

Sucre glass aromatitzat:

  • 120 grs de sucre glass
  • La pell de mitja llimona (només la part groga)
  • La pell de mitja taronja (només la part taronja)

Massa mare:

  • 70 grs de llet
  • 10 grs de llevat fresc
  • 1 culleradeta de sucre
  • 130 grs de farina de força

Per fer la massa:

  • 60 grs de llet
  • 70 grs de mantega a temperatura ambient
  • 2 ous
  • 20 grs de llevat fresc
  • Aigua de tarongina al gust (uns 25 grs)
  • 450 grs de farina de força
  • Un pessic de sucre
  • Els 120 grs de sucre glass que hem aromatitzat

Per decorar:

  • Ou batut
  • Sucre banyat amb unes gotes d’aigua
  • Fruita confitada

Preparació amb TMX:

  1. Pulveritzam els 120 grs de sucre uns segons a velocitat 10.
  2. Afegim les pells de llimona i taronja i pulveritzam. Reservam el sucre aromatitzat.
  3. Posam a la TMX tots els ingredients de la massa mare i programam 15 segons a velocitat 4. Formam una bolla amb els ingredients, posam a un bol i cobrim amb aigua tèbia. Una vegada que la massa dupliqui el seu volum i comenci a flotar damunt l’aigua la massa mare estarà a punt per utilitzar (en el meu cas 15 minuts)
  4. Posam a la TMX el sucre glass aromatitzat que havíem reservat, els ingredients de la massa i la massa mare. Programam 30 segons a velocitat 6.
  5. Amassam 3 minuts a velocitat espiga. Deixam reposar dins la TMX, tapada amb un pedaç de cuina fins que la massa surti pel bocal (jo la vaig deixar reposar tot el vespre).
  6. Una vegada que la masa hagi pujat, la baixam amb l’espàtula i tornam a amassar un minut a velocitat espiga.
  7. Retiram la massa de la TMX. Amb aquesta quantitat surt un tortell gros o dos de mitjans (jo en vaig fer dos).
  8. Ara donarem a la massa la forma de tortell. Així que, introduirem els dits en el centre de la massa i anirem fent gros el forat. Una vegada que haguem aconseguit fer aquesta forma, posarem la massa a una palangana de forn.
  9. Deixam reposar la massa fins que dupliqui el seu volum (en el meu cas va tardar gairebé dues hores).
  10. Pintam la superfície amb ou batut i adornam amb el sucre banyat amb unes gotetes d’aigua.
  11. Decoram al gust amb les fruites confitades.
  12. Encalentirem el forn a 200º, calor a dalt i a baix.
  13. Posam la massa al forn durant unes 15-18 minuts, i els darrers 10 minuts baixarem la temperatura a 180º. Si veim que la superfície es va daurant excessivament taparem amb paper albal)
  14. Una vegada passat aquest temps, el Tortell està a punt per menjar, així sense omplir, o bé es pot omplir al gust amb nata, crema, trufa,

Preparació convencional sense TMX:

  1. Primer de tot feim la massa mare mesclant tots el ingredients d’aquesta: llet, llevat, sucre i farina de força. Formam una bolla amb aquests ingredients, i els posam a un bol que cobrirem amb aigua tèbia. Quan la massa dupliqui el seu volum i comenci a surar damunt l’aigua la massa mare estarà a punt (en el meu cas 15 minuts)
  2. A un bol a part, mesclam el llevat amb la llet tèbia perquè fermenti.
  3. Afegim la farina de força, els ous, el sucre, la mantega, un poc de sal, l’aigua o aroma de tarongina, la ratlladura de les pells de la llimona i la taronja i la massa mare.
  4. Mesclam tot de forma enèrgica i feim una bolla que deixarem reposar perquè augmenti el seu volum (5 hores com a mínim, jo la vaig deixar reposar tot el vespre).
  5. Una vegada que hagi reposat aquest temps, donarem a la massa la forma de tortell. Amb aquesta quantitat de massa en surten dos de mitjans o un de gros (jo en vaig fer dos).Anam introduint els dits al centre de la massa i anam fent gros el forat. Una vegada que haguem aconseguit fer aquesta forma, posarem la massa a una palangana de forn.
  6. Deixam reposar la massa fins que dupliqui el seu volum (en el meu cas va tardar gairebé dues hores).
  7. Pintam la superfície amb ou batut i adornam amb el sucre banyat amb unes gotetes d’aigua.
  8. Decoram al gust amb les fruites confitades.
  9. Encalentirem el forn a 200º, calor a dalt i a baix.
  10. Posam la massa al forn durant unes 15-18 minuts, i els darrers 10 minuts baixarem la temperatura a 180º. Si veim que la superfície es va daurant excessivament taparem amb paper albal)
  11. Una vegada passat aquest temps, el Tortell està a punt per menjar, així sense omplir, o bé es pot omplir al gust amb nata, crema, trufa,…

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Tortell de Reis

Filet de vedella amb glassejat de maduixa i parmentier trufat

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 6 bistecs de vedella gruixuts
  • sal en escames
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva verge extra

pel glassejat de maduixa:

  • 150gr. de melmelada de maduixa (fet a casa)
  • 250cc. de vi de Porto
  • 1 ceba tendra (150gr.)
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

pel parmentier trufat:

  • 1’200kg. de patates
  • sal
  • 100cc. d’oli d’oliva verge extra
  • 2 grans d’all
  • 1 tòfona

Preparació:

  1. Per fer el puré de patata, poseu els 100cc. d’oli en un cassó al foc, amb els dos grans d’all, escalfeu a foc baix, sense que arribi a fregir durant 2 minuts. Retireu del foc i deixeu en infusió.
  2. Reserveu.
  3. Renteu, peleu i talleu les patates a trossos poseu-les en una olla amb agua i sal; i coeu a foc mitjà fins que estiguin toves. Escorreu l’aigua i aixafeu-les amb el passa-purés o amb una forquilla barregeu-hi l’oli aromatitzat d’all, (sense els alls) i la tòfona ratllada. Proveu de sal i reserveu.
  4. Per fer el glassejat, talleu la ceba a trossos fregiu-la en una paella amb una mica d’oli. Afegiu el vi de Porto i la melmelada i deixeu reduir una mica. Saleu lleugerament i coleu amb el passa-purés.
  5. Coeu la carn en una planxa molt calenta, amb unes gotes d’oli. El foc ha de ser molt fort perquè la carn es dauri per fora i per dins quedi sucosa.
  6. Serviu als plats acabada de coure, amb el parmentier de patata i el glassejat, tot molt calent.
  7. Bon profit.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Filet de vedella amb glassejat de maduixa i parmentier trufat

Risotto alla Milanese

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • – 400g arròs
  • – 1 ceba
  • – 1 litre de brou vegetal o de pollastre
  • – 1/2 got de vi blanc
  • – 1 sobret de safrà
  • – 50g mantega
  • – 100g parmesà ratllat
  • – oli, sal

Preparació:

  1. Sofregir la ceba en oli d’oliva fins que sigui rossa.
  2. Afegir l’arròs i coure’l a foc mig-alt durant 2 ó 3 minuts, sempre remenant amb cura. Tot seguit, afegir el vi blanc i deixar-lo evaporar.
  3. Afegir 3 caçons de brou bullint, barrejar suaument i no tocar fins la propera vegada que s’haurà d’afegir brou.
  4. Anar afegint brou a mesura que l’arròs se’l va bevent. Quan faltin uns 3 minuts per a la fi de la cocció afegir el safrà disolt en una mica de brou calent.
  5. Afegir la mantega i el parmesà i barrejar enèrgicament (“mantecare”) durant 20-30 segons.
  6. Apagar el foc i fer reposar l’arròs durant 1 minuts abans de servir-lo.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Risotto alla Milanese

PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE GERDS I NABIUS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -4 iogurts naturals o desnatats.
  • -1 terrina de formatge tipus Philadelphia.
  • -125gr de farina
  • -125gr de sucre
  • -1 sobre de sucre amb vainilla
  • -3 ous

Procediment tradicional:

  1. Batre els ous .
  2. Afegir els iogurts, el sucre i barrejar.
  3. Mesclar la farina a poc a poc.
  4. Tirar la massa en un motllo engrassat i coure al forn, a 180 graus, durant aproximadament 25 minuts.
  5. Deixar refredar 2 hores, i servir amb melmelada de gerds i nabius.

Procediment amb la Thermomix:

  1. Batre els ous a Velocitat 3 durant 6 segons.
  2. Afegir la resta d’ingredients i mesclar a Velocitat 6, 10 segons.
  3. Tirar la massa en un motllo engrassat i coure al forn, a 180 graus, durant aproximadament 25 minuts.
  4. Deixar refredar 2 hores, i servir amb melmelada de gerds i nabius.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE GERDS I NABIUS