Arxius mensuals: Novembre de 2023

Espatlla de xai a la mel

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 espatlla de xai
  • 4 o 5 alls
  • 2 patates
  • 1 ceba
  • 2 fulles de llorer
  • 3 branques de romaní
  • 1 vas de pedro ximenes
  • 3 cullerades soperes de mel
  • 4 cullerades d’oli
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Tallar un all i fregar amb ell tot l’espatlla.
  2. Trossejar la resta a trossos grans, fer diversos forats a l’espatlla i posar-hi els trossos d’all a dins. Salpebrar l’espatlla
  3. Pelar les patates, tallar-les a trossos petits i posar-les al fons de la safata.
  4. Pelar la ceba, tallar-la a tires fins i posar-les pel damunt les patates.
  5. Posar l’espatlla al damunt.
  6. Barrejar el pedro ximenes, la mel i l’oli en un pot i regar bé l’espatlla i patates.
  7. Preescalfar el forn a 180º i coure l’espatlla durant 20 minuts
  8. Passat aquest temps, li donem la volta, ho reguem amb el suc de la safata i ho deixem 20 minuts més.
  9. Li tornem a donar la volta, ho tornem a regar i posem el romaní i el llorer al damunt. Ho deixem uns 15 minuts més. Passat aquest temps, encendre el gratinador i deixar-ho daurar 5-10 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Espatlla de xai a la mel

Conill al minut

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill tallat a trossets
  • 3 cebes tallades a trossets ben petitons
  • ½ got de conyac o vi ranci
  • ½ got d’aigua
  • Oli, sal, farina i julivert

Elaboració:

  1. Netejar bé i salar el conill
  2. Enfarinar-lo i enrossir-lo en una cassola amb oli calent
  3. Quan els trossos estan ben enrossits, treure i reservar
  4. En el mateix oli de la cassola sofregir la ceba. Que quedi bastant cuita. Si cal afegir una mica més d’oli
  5. En l’últim moment sofregir el julivert ben picat
  6. Incorporar el conill i el conyac o vi ranci. Normalment jo hi poso vi ranci. Deixar que s’evapori l’alcohol a foc fort
  7. Avocar una mica d’aigua i rectificar de sal
  8. Abaixar el foc i deixar coure aproximadament 30 minuts. Apagar el foc i deixar reposar. Està més bo d’un dia per l’altre.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Conill al minut

CARGOLS A LA LLAUNA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 2 kg. cargols
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Els cargols s’han de deixar en dejú de 3 a 5 dies.
  2. Rentar els cargols amb aigua i sal i esbandir-los, repetir aquest procediment de 2 a 3 vegades, i una última vegada rentar-los amb un bon raig de vinagre i esbandir-los correctament.
  3. Deixar reposar una estona els cargols.
  4. Es col·loquen a la llauna un per un de panxa enlaire.
  5. Es couen a foc molt lent i s’hi espolvoreja sal amb abundància, quan han tret la banya es fica el foc molt fort per sobtar-los durant 5 minuts més o menys, després s’afluixa el foc i es tira un raig d’oli d’oliva abundant i s’espolvoregen amb pebre vermell picant o bé pebre negre.
  6. Coure fins que estiguin ben cuits.
  7. Si es vol, també s’hi pot tirar all i julivert.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CARGOLS A LA LLAUNA

Galets farcits amb gambes i rap

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 l de brou de peix
  • – 1 porro
  • – Farina
  • – 1 culleradeta d’aiguardent
  • – 2 cullerades de tomàquet fregit concentrat
  • – 2 cullerades de mantega
  • – 1 dl d’oli d’oliva
  • – 500 g de gambes
  • – 12 galets grans
  • – 300 g de rap
  • – 250 g de musclos
  • – 3 cullerades de salsa de tomàquet
  • – 1 cullerada d’anet picat
  • – Sal i pebre

Elaboració:

  1. Sofregir el porro en una cassola amb una mica d’oli i una cullerada de mantega.
  2. Afegir el tomàquet concentrat, l’aiguardent i una cullerada de farina. Salpebrar i coure uns minuts sense deixar de remenar.
  3. Fregir les gambes i passar el caps per un colador xinès, afegir el suc al brou de peix, escalfar-lo i afegir-lo al sofregit. Coure 20 minuts, triturar i passar un altre cop pel colador. Coure els musclus i el rap al vapor.
  4. Barrejar les gambes, els musclus i el rap, ben picats, amb la resta de mantega, afegir la salsa de tomàquet, l’anet i la nata i deixar que espessi a foc suau uns 4 minuts. Bullir els galets, farcir-los i banyar amb la crema.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Galets farcits amb gambes i rap

PASTA AMB SALSA DE VERDURES, GAMBES I CLÒTXINES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 porro gran
  • 1 carabasseta (= carbassó)
  • 1 bajoca roja (= pebrot vermell)
  • 4 tomatetes
  • 3 cebes de Figueres
  • 100 g de cues de gambes congelades
  • 1 pot de clòtxines (= musclos) al natural
  • 2 cullerades soperes d’orenga seca
  • 1 puntada de cullereta de cafè de pebre roig dolç
  • 6 cullerades soperes d’oli de Beneixama
  • 1/2 got d’aigua
  • sal
  • Espirals de colors (n’hi devia haver uns 400 g)

PREPARACIÓ:

  1. Deixem que les cues de gamba es descongelen a temperatura ambient (o ho fem al microones) i en reservem el líquid que amollaran.
  2. Rentem les verdures. Posem un cassó amb aigua a calfar per a escaldar les tomates.
  3. Capolem el porro molt menut (intentem aprofitar al màxim la part verda i tot). Posem una cullerada d’oli de Beneixama (farem el mateix amb cada ingredient que usarem) en una paella a calfar. En assolir la temperatura adient, hi sofregirem el porro fins que estiga quasi cuit. En estar, le’n retirem i el col·loquem en una olleta i el reservem.
  4. Tallem les cebes de Figueres ben menudes i les fregim a la paella amb una altra cullerada d’oli de Beneixama. En estar, les en traiem i les aboquem a l’olleta on teníem el porro fregit.
  5. Capolem menuda la carabasseta (amb pell i tot) i la bajoca (a la qual li llevarem, primer, el peçó, les vinces i les parts blanques) i les sofregim a la paella amb més oli.
  6. Mentrestant, escaldem les tomatetes (a les quals haurem fet prèfiament un tall en forma de creu a la part oposada al peçó) i els llevem la pell i les llavors. Atenció que reservarem el líquid que amollen tot tirant les vinces en un colador i deixant que degotegen. Les trossegem menudes i les afegim a la paella.
  7. Continuem fregint la carabasseta, la bajoca i la tomata fins que estiguen ben cuites. Ara ho aboquem a l’olleta on teníem la resta de verdures i hi afegim el líquid que han amollat les vinces de la tomata (encara que siga poquet).
  8. Agafem les gambes i aboquem el líquid que han amollat a la cassola on tenim les verdures.
  9. Tallem les gambes a trossets i les fregim a la paella amb dos cullerades d’oli. Han de quedar ben sofregides. En estar, les aboquem a la cassola.
  10. A la paella de fregir les gambes, aboquem el mig gotet d’aigua i l’hi fem bullir perquè s’impregne de tots els sabors que hi ha deixat la fregidura. Aquest líquid l’aboquem a l’olleta on tenim les verdures. També hi afegim l’orenga i la sal.
  11. Posem aquesta olleta a bullir, primer a foc viu i, després, a foc lent, de manera que vaja fent xup xup. A la poca estona, hi aboquem les clòtxines de pot (sense el líquid de conservació), la puntada de pebre vermell, i continuem coent a foc lent durant aproximadament tres quarts d’hora amb l’olleta tapada.
  12. De tant en tant, convé fer-hi una ulladeta i remenar perquè no s’enganxe. Si veiem que li falta líquid (tot i que les verdures ja n’amollen prou), li podem afegir una mica més d’aigua.
  13. S’ha de quedar tot ben cuit i amb els sabors mesclats.
  14. En estar la salsa, posem a bullir la pasta (en aquests cas, les espirals de colors) i, en estar “al dente”, els traiem l’aigua. En la cassola on haurem bullit la pasta, hi aboquem la salsa i remenem perquè tot s’hi mescle bé, i ja es pot servir.
  15. Amb tot el que hi he posat m’ha eixit ració per a quatre persones ben menjadores.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTA AMB SALSA DE VERDURES, GAMBES I CLÒTXINES

Mousse de xocolata amb gerds

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:
(per al bescuit de la base)

  • 100 gr. de xocolata negra per fondre
  • 30 gr. de Maizena
  • 50 gr. de sucre glas
  • 1 cullerada de cacau en pols

(per la mousse de xocolata)

  • 100 gr. de xocolata negra per fondre
  • 50 ml. de llet
  • 3 fulles de gelatina neutra
  • 30 gr. de sucre glas
  • 200 ml. de nata líquida

(per decorar)

  • 200 gr. de gerds
  • cacau en pols

Preparació:

  1. Per començar cal fer el bescuit que ens servira de base. fonem la xocolata al bany Maria. A continuació separem les clares dels rovells i batem aquests amb el sucre fins que blanquegi i hagi augmentat el seu volum. A continuació afegim el cacau i la Maicena. Quan la barreja és prou homogènia afegir la xocolata fosa i mesclem fins que s’incorpori bé als ingredients.
  2. Muntem les clares a punt de neu i les anem afegint a la barreja de xocolata a poc a poc i barrejant amb suavitat fins que estiguin integrades. Aboquem la barreja en una safata no gaire alta, pensem que ha de quedar baixet, només cal que omplim la base del motlle, enfornem a 180ºC durant uns 15 minuts, és un bescuit que no bufa gaire.
  3. Talleu el bescuit quan sigui fred amb els cercles que vulguem usar, jo he utilitzat 6 cercles de 6 cm. de diàmetre per 6 cm. d’alçada. Podeu ja deixar els 6 cercles en una safata, amb la base de bescuit de xocolata al fons de cada cercle, i a sobre hi poseu una capa de gerds.
  4. Per fer la mousse posarem en remullen aigua freda uns 5 minuts les fulles de gelatina. Posem en un cassó la llet a foc lent i hi afegim el sucre, barregem bé i hi posem la gelatina ben escorreguda. Fonem la xocolata al bany Maria i a sobre, en dos o tres vegades hi afegim la llet i mesclem bé.
  5. En un boll muntem la nata i amb cura l’anem incorporant a la xocolata fins que es barregi totalment.Només ens queda posar la mousse als cercles per sobre els gerds. Posem la safata amb els cercles a la nevera i deixe, que refredi unes 4 hores.
  6. Decorem amb el cacau en pols i amb uns gerds. Retirem amb cura els cercles i ja és llest per menjar!
  7. Aquesta recepta l’he trobada a La Reposteria de Miguel , un gran descobriment!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Mousse de xocolata amb gerds

AMANIDA DE TARDOR

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Enciam
  • Brots de soja
  • Formatge fresc
  • Codonyat
  • Algun fruit sec: anmetlles (picades o senceres), pinyons, nous….
  • Olives

PREPARACIÓ:

  1. Disposem l’ enciam en una plata o plat amb els brots de soja, el formatge fresc i el codonyat tallats a trossets, afegim els fruits secs per damunt i decorem amb olives.
  2. Ho amanim amb una vinagreta amb vinagre de mòdena.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: AMANIDA DE TARDOR

Falafel

Deixa un comentari

Ingredients: (20-24 unitats)

  • – 250g cigrons (posats en remull la nit anterior)
  • – 1 ceba
  • – 2 grans all
  • – 2 culleradetes comí
  • – 2 culleradetes coriandre en pols
  • – 2 cullerades julivert picat
  • – 2 cullerades de coriandre fresc (opcional)
  • – oli d’oliva
  • – sal i pebre negre

Preparació:

  1. Escorreu els cigrons i esbandiu-los. Poseu-los en un robot de cuina i tritureu-los bé. Treieu-los del robot i poseu-los en un bol gran.
  2. Processeu també amb la picadora la ceba, els alls, les espècies i les herbes fins que quedi tot ben picat. Afegiu-ho a la pasta de cigrons, barregeu-ho bé amb una cullera, condimenteu amb força sal i pebre, tapeu-ho i deixeu-ho reposar a la nevera (2 hores mínim).
  3. Per a formar els falafel, humitegeu-vos les mans i feu boletes amb la pasta. Si voleu, podeu congelar els falafel en aquest moment.
  4. Escalfeu un raig d’oli en una paella i fregiu els falafel deixant que es facin 2-3 minuts per cada banda (la superfície ha de quedar ben cruixent). Escorreu-los sobre paper de cuina per a que deixin anar l’excés d’oli.
  5. Si ho preferiu, els podeu coure al forn enlloc de fregir-los: Poseu els falafel a una safata de forn i pinteu-los amb unes gotes d’oli. Enforneu-los a 200º durant uns 15 minuts, doneu-los la volta i enforneu-los uns altres 10-15 minuts més.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Falafel