Ingredients:
Mousse de torró:
- Mitja barra de torró de Xixona
- 200 grs de llet
- Una fulla de gelatina
- 200 grs de nata per muntar amb un 35 % de matèria grassa
Mouse de xocolata:
- 4 blancs d’ou
- 1 cullarada de sucre
- 1 pessic de sal
- unes gotes de suc de llimona
- 175 grs de xocolata fondant (tipus Nestlé postres)
- 30 grs de mantega
- 30 grs de llet
- 4 vermells d’ ou
- 80 grs de sucre
Base de xocolata:
- 50-75 grs de xocolata fondant
Salsa:
- xocolata fondant al gust, que mesclarem amb unes cullerades de llet per convertir en salsa de xocolata.
Mousse de torró:
Preparació amb Thermomix:
- Posam la llet i el torró a la TMX i programam 2 minuts, 70º, velocitat 4.
- Afegim la fulla de gelatina, prèviament remullada i trituram 15 segons a velocitat 6. Deixam refredar.
- A continuación muntam la nata, posant-la a la TMX i programant velocitat 3 ½ sense temps. Vigilam fins que la nata estigui ben muntada.
- Mesclam la nata amb la mescla de torró i llet amb una espàtula amb moviments enèrgics.
Preparació convencional sense Thermomix:
- A una olla posam la llet i el torró i anam removent amb una cullera fins que quedint totalment integrats.
- A continuació afegim la gelatina, prèviament remullada i anam removent per tal que quedi ben mesclada amb el torró i la llet.
- Finalmente, muntam la nata amb les varetes elèctriques i mesclam amb el torró i la llet.
- Forram la part externa d’uns ars d’emplatar amb paper film i ho subjectam a l’ar amb un el.làstic per tal d’evitar que les mousses surtin de l’ar. Omplim els ars fins la meitat amb la mousse de torró i ho guardam al congelador.
-
Quan aquesta estigui ben congelada preparam la mousse de xocolata.
Mousse de xocolata:
Preparació amb TMX:
- Posam la papallona a la TMX i posam els blancs d’ou, el sucre (només una cullerada), la sal i les gotes de llimona. Programam 4 minuts, 50ºC, velocitat 3 ½. Quan les clares estiguin a punt de neu les reservam.
- Feim bocins la xocolata, uns 10 segons a velocitat 5-10.
- Afegim la mantega, la llet, els vermells i el sucre (80 grs). Programam 3 minuts, 50ºC, velocitat 3.
- Una vegada que la xocolata estigui ben fosa i els ingredients ben mesclats, els anam incorporant als vermells d’ou reservats anteriorment, i els anam mesclant amb moviments suaus fins que quedin ben integrades.
Preparació convencional sense TMX:
- Posam a un bol els blancs d’ou, un poc de sal i unes gotetes de llimona. Les pujam a punt de neu amb unes varetes elèctriques, i afegim lentament una cullerada de sucre. Reservam.
- Fonem la xocolata al microones amb la mantega. Anam batent els vermells i els 80 grs de sucre i els mesclam amb la mescla de xocolata i mantega.
- Una vegada que aquests ingredients estiguin ben mesclats entre ells, els mesclam a la seva vegada amb els blancs dels ous que havíem reservat. Mesclam amb una espàtula amb moviments enèrgics, fins que quedi tot perfectament mesclat.
- Una vegada preparada la mousse de xocolata, treim l’ar d’emplatar que havíem reservat al congelador amb la mousse de torró i l’ acabam d’ omplir amb la mousse de xocolata. Tornam a ficar novament al congelador.
Muntatge del plat:
- Fonem la xocolata amb el microones (jo vaig utilitzar 75 grs de Nestlé postres per fer dues bases ) i pinzellam amb xocolata de manera un bocí de paper vegetal. Aquesta serà la base del semifred de manera que li podem donar la forma que més ens agradi tenint en compte el tamany del plat i del semifred. Posam aquest paper al congelador uns minuts; després la xocolata torna a estar sòlida i té forma de fina capa; llevam el paper vegetal i col·locam la base sobre un plat.
- Treim el semifred del congelador i després d’uns minuts pitjam un extrem de l’ar d’emplatar per tal que el semifred surti del motlle, i el col.locam damunt la base de xocolata.
- A continuació, només ens falta preparar la salsa de xocolata. Per això, fonem la xocolata fondant al microones afegint unes cullerades de llet amb la finalitat de que quedi amb la textura d’una salsa.
- Finalment, servim el semifred i per damunt hi posam un poc de salsa de xocolata calenta.