INGREDIENTS: PER 4 PERSONES

• 4 caproig (escórpora, polla de mar)
• sal
• 2 alvocats
• 2 tomaquets
• 12 cogombres petits en vinagre.

Per el brou:

• Les espines dels caproig, aigua

Per la llet de tigre:

• Caldo dels caproigs 750 g.
• 1 ceba
• 1/2 llima + la seva pela
• 1 pebrot vermell
• sal
• tabasco unes gotes

ELABORACIÓ:

elaboració de la llet de tigre:

1. Tallem les verdures ben petites les barregem totes juntes amb el caldo i ho deixem macerar a la nevera 24 hores.

elaboració del brou:

1. Passem les espines dels caproigs per la paella amb una mica d’oli, fem bullir aigua, la tirem sobre les espines i ho deixem tapat durant 1/2 hora (ja fora del foc).

elaboració dels rogers:

1. En treiem les espines o si voleu ,que us ho facin a la peixateria. El tallem a trossos regulars.
2. Els posem 5 minuts en salmorra (aigua amb un 10% de sal).
3. Afegim el peix a la leche de tigre que estem preparant, durant 8 minuts. Els retirem i els reservem.

elaboració del plat:

1. Triturem amb el turmix les verdures , juntament amb el suc , de la leche de tigre, i ho colem , reservem el suc.
2. cebiche 003Posem la leche de tigre al plat , i hi afegim els talls de peix, l’alvocat tallat, el tomaquet pelat i tallat i els cogombres en vinagre.
3. Si mireu el llibre d’en Joan Roca, veureu que es una mica diferent, jo l’he adaptat als gustos de casa meva i l’he simplificat una mica.
4. No us espanteu….es fàcil i molt bó!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Cebiche de caproig.