Ingredients:

• 4 truites de ració, d’uns 250 / 350 grams
• 4 porros tendres tallats en juliana
• 4 pastanagues tallades en juliana
• 2 branques tendres d’api
• 8 xampinyons
• 2 fulles de llorer
• Julivert
• 150 grams de mantega
• 300 mil·lilitres de vi blanc
• 300 militares de brou de peix
• Pebre
• sal

Elaboració:

1. A una font de forn fonda, disposem les verdures, les herbes aromàtiques, el vi i el caldo de peix, ho barregem i salpebrem, disposem la mantega a daus.
2. A sobre les truites ben salpebrades, que quedin separades. Ho tapem amb una lamina fina de paper d’alumini o en el cas que tinguem una bona cassola hermètica, la farem servir.
3. Ho posem a coure 20 minuts al 180º al forn.
4. Un cop cuites, separem el suc i el reduïm en cassola, que quedi una salsa lligada, bonica i brillant.
5. Disposem un llit de verdures, la truita a sobre sencera, si la truita és fresca, les espines, que no son poques, queden agafades a l’espina dorsal.
6. Posem salsa per sobre i decorem amb els xampinyons i un toc de julivert fresc acabat de picar.
7. Llestos per seure a taula al Maxims o el Café Anglais, decoreu el menjador tipus art decó i vestiu-vos com antic, obriu un bon vi del Jurà o un blanc de la borgonya i l’experiència serà total.
8. Vive la cuisine!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Truita de riu a la Bonne-Femme