Ingredients: (Per una coca de 30x40centímetres)
per la pasta mare:
- 45cc. de llet tèbia
- 10gr. de llevat fresc o 6gr. de llevat sec de forner
- 1 ou petit
- 90gr. de farina de força + 90gr. més
pel brioix:
- la pasta mare
- 80gr. de sucre
- 1 pessic de sal
- 2 ous batuts
- 100gr. de farina de força
- 85gr. de mantega a temperatura ambient
- crema pastissera
- pinyons
- sucre
- 1 ou per pintar la coca
per la crema pastissera:
- 1/2 litre de llet sencera
- 150gr. de sucre
- 6 rovells d’ou
- 40gr. de Maizena (fécula de panís)
Preparació:
- En el bol o cubeta, poseu-hi el llevat desfet en la llet, l’ou i 90gr. de farina. Amasseu 5 minuts.
- Aboque els altres 90gr. de farina, i sense tocar res, ho deixeu tapat en el mateix bol, uns 40 minuts.
- Passats els minuts, veureu que la pasta sembla que vol sortir pel damunt de la farina.
- Poseu al damunt, el sucre, els ous batuts, la sal i els 100gr. de farina, amasseu 15 minuts.
- Passats els 15 minuts, sense parar d’amassar, afegiu la mantega a temperatura ambient i tallada a daus, no la poseu de cop, feu-ho de dau a dau, sense afegir el següent fins que l’anterior està ben integrat. Continueu amassant uns 10 minuts més.
- Aboqueu la pasta damunt de la taula de treball enfarinada, feu una bola i poseu-la en un bol gran, untat d’oli d’oliva. Tapeu-lo amb paper film i deixeu reposar en un lloc càlid, sense corrent, de 2 a 4 hores, ha de doblar el volum.
- En aquesta fotografia, podeu veure com desprès de dues hores i mitja, la pasta ha crescut, ja està a punt.
- Aplaneu i estireu la pasta amb el corró per fer la coca, quan la tingueu estirada, passeu-la a la safata on la coureu, folrada de paper forn, per fer-ho, ajudeu-vos amb el corró com veieu en la fotografia, així la pasta no és deforma.
- Amb un ganivet, feu ratlles profundes, si es talla fins baix, no passa res, en tornar a llevar, s’ajunta.
- Deixeu llevar de nou unes dues hores. Com no la podem tapar perquè el pes d’un drap no la deixaria pujar, un bon lloc per guardar-la, és el forn apagat.
- Feu la crema pastissera, la recepta aquí.
- Quan ha passat el temps de llevat, escalfeu el forn a 190ºC.
- Bateu l’ou i pinteu la coca amb un pinzell, vigilant de no punxar la pasta.
- Poseu la crema dins una mànega amb el broc gran rissat, i seguiu les ralles de la coca, omplint-les de crema.
- Escampeu els pinyons i empolseu amb sucre (opcional).
- Coeu al forn de 12 a 15 minuts.
- Deixeu-la refredar.