Preparació:

Obrir les vieires i netejar-les reservant la seva carn. Es treu el coral, només ens quedem amb la part blanca.

Picar la ceba i l’all porro molt finet i potxar-la a una paella amb oli d’oliva. Una vegada feta la ceba afegir la carn de les vieires la qual també hem fet a daus. Afegir el brandy, la sal i el pebre i deixar coure una mica fins que desaparegui l’alcohol. A continuació afegir la farina, i remenar, i anar abocant la llet poc a poc com si féssim el farcit d’unes croquetes. Ha de quedar molt més cremosa que la massa de les croquetes.

Omplir les closques i gratinar al forn.

Jo faig servir 8 vieires per omplir només 4 closques. Hi ha poca carn i m’agraden que estiguin ben farcidetes de carn, que és ben bona. Depèn del tamany de les vieires a vegades he pogut farcir 6.

Ingredients:

– 1 albergínia
– 2 cullerades d’oli d’oliva verge
– 1 tomàquet pera
– 1 porro
– 100 ml de brou de verdures
– 1 cullerada petita de curry
– 1 polsim bitxo picant mòlt o canyella
– sal i pebre

Preparació:

Partir l’albergínia per la meitat, tot fent-li talls quadriculats a la superfície.
Se li tira un par de cullerades d’oli i es cou al forn a 200ºC durant uns 20 minuts.
Mentre es pela el tomàquet i se li treu les llavors, es talla a daus petits.
El porro es talla a rodanxes fines.
Un cop estan cuites les albergínies, es buiden una mica tot reservant la carn que en traiem, la qual picarem a daus petits.
Es torra una mica el curry a la paella i se li afegeix el brou. Quan està calent se li afegeixen les verdures.
Se li afegeix la carn de l’albergínia. Es salpebra i se li posa el bitxo.
S’ha de controlar que no quedi molt sec, si cal se li afegeix aigua.
Quan esta llest se li tira per sobre un rajolí d’oli d’oliva.