Ingredients(4p):
- 4 supremes de rap de 150 gr. cada una
- 500 gr. de variat de bolets petits
- 1 ceba de figueres
- 100 gr. de cansalada viada
- 200 cc de brou de carn
- 30 cc de vinagre de modena
- 50 gr. de pinyons
- sal i oli d’oliva
Elaboració:
- Es talla la cansalada a trocets i es passa per la paella amb una mica d’oli, s’afegeix la ceba i quan està a mig fer es tiren els bolets.
- S’afegeix el vinagre i es deixa reduir.
- S’afegeix el brou de carn i es deixa reduir 5 minuts rectificant de sal i pebre.
- Es torren els pinyons en una paella i s’afegeixen a l’escabetx.
- En aquesta paella es tira un raig d’oli i es dauren les supremes de rap i s’acaben de coure al forn.
- Es posa l’escabetx en un plat fondo i a sobre es posa el rap.