Ingredients (4p):
- 4 supremes de Pagre d’uns 150 gr. cada una
- 100 gr. d’espinacs
- 200 gr. de carbassó
- 4 alls tendres
- 1 tomaquet
- 50 gr. de pinyons
- 3 escalunyes
- 1 cullerada de sucre
- 1/2 l. de garnatxa
- sal Maldon i pebre
Elaboració:
- Es piquen les escalunyes i es caramelitzen a una paella antiadherent amb la cullerada de sucre.
- S’afegeix la garnatxa i es deixa reduir fins que agafi consistència de salsa.
- En una paella es torren els pinyos i es retiren. Es tiren 4 gotes d’oli i es saltegen les verdures tallades en juliana deixant-les al dente.
- Es salpebren.
- Finalment es fan les supremes de pagre en una paella antiadherent amb 4 gotes d’oli.
- S’acaben de coure al forn 5 min.
- Per montar el plat es posa una muntanyeta de verdures, es recolça el peix a sobre i es mulla amb la salsa de garnatxa. Se li posen unes escames de sal Maldon.