Arxius diaris: Desembre 15, 2024

Patates vermelles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 5 o 6 patates mitjanes
  • Julivert picat
  • Sal i pebre (jo el prefereixo blanc, aquí. Sigueu generosos amb el pebre, han de quedar picantones)
    Un bon raig d’oli (Entre 50 i 75 ml)
  • Un rajolí de vinagre (Un parell de cullerades)
  • Pebrot vermell rostit de llauna (segons ma mare, uns dos o tres o quatre. Jo n’hi vaig posar 40 grams).
  • 1 raig de tomàquet fregit (dues culleradetes)
  • 1 gra d’all

Preparació:

  1. Renteu les patates i bulliu-les senceres amb la pell. Quan siguin toves (ja ho sabeu, quan un ganivet les travessi com si fossin mantega), treieu-les del foc i deixeu-les refredar, no tant per a que no se us desquajeringuin -que ho faran igualment- sinó perquè no descobriu de cop què hi ha de real darrera la proverbial “patata calenta”. Un cop fredes, treieu-ne la pell i talleu-les a llesques, que no cal que siguin terriblement primes.
  2. Treiu el nervi de l’all i barregeu-lo amb tota la resta d’ingredients amb el minipímer (si voleu l’experiència completa, un d’aquells de color alvocat o taronja que feien tant de soroll dels anys setanta). Per saber que ho heu fet bé, hi ha d’haver prou salsa per banyar totes les patates sense problema. Sigueu generosos amb el pebre, i, encara que vigileu amb el vinagre, també s’ha de notar.
  3. Deixeu l’amanida a la nevera com a mínim un parell d’hores.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Patates vermelles

Panellets

Deixa un comentari

Panellets

Ingredients per a 1 kg de panellets (60 peces aprox.):

  • 500 grams d’ametlla crua mòlta
  • 300 grams de patata bullida
  • 400 grams de sucre
  • Pell de 1/2 llimona
  • Ous

Preparació:

Pasta base dels panellets: Un cop tingueu preparada aquesta pasta llavors només hi haureu d’afegir els ingredients addicionals segons el tipus de panellets que vulgueu fer. Bullim les patates amb pell (compteu uns 20 minuts); un cop toves, les escorrem i pelem i amb una forquilla les aixafem fent-ne un puré. Deixeu-lo refredar completament. A continuació, hi afegim el sucre, l’ametlla mòlta i la pell de llimona ratllada. Amb una forquilla barregem bé tots els ingredients però tampoc barregem massa estona per què sinó ens quedarà la massa tova. Ara ja tenim la massa que ens servirà de base per fer els panellets!

Panellets de pinyons:

  • Ingredients: 250 grams de pinyons, 1 ou (separem la clara del rovell).
  1. Prenem trossos de la massa i en fem boletes petites que passem per la clara (ens servirà per enganxar més fàcilment els pinyons) i després passem les boles per un bol amb pinyons i a continuació pintem pel damunt amb el rovell de l’ou el panellet de pinyons.

Panellets d’ametlles:

  • Ingredients: 100 grams de granet d’ametlla, 1 ou (separem la clara del rovell).
  1. Amb la massa fem unes barretes rectangulars. Les passem per la clara i a continuació per l’ametlla en gra, pintem amb el rovell.

Panellets de coco:

  • Ingredients: 100 grams de coco ratllat. Rovell d’ou.
  1. Barregem la mateixa quantitat de massa que de coco (no en pes, sinó en volum). Un cop barrejat fem piràmides i pintem la punta amb el rovell d’ou.

Panellets de codony:

  • Ingredients: 200 grams de codony, sucre.
  1. Agafem la massa i en fem 2 rectangles, posem el codony tallat en una tira d’un 1 cm i mig aproximadament d’ample i de la mateixa allargada que la massa que hem tallat en rectangle. Posem el codony al mig del dos rectangles com si féssim un entrepà 🙂 tallem “l’entrepà” de la mida que vulguem els panellets de codony. Podem arrebossar-los amb sucre.

Panellets de cafè:

  • Ingredients: cafè soluble (tipus Nescafé) i sucre.
  1. La veritat és que em costa dir-vos la quantitat exacte de cafè que hi poso, el que podeu fer és primer posar una cullereta de cafè soluble i remenar, la massa us hauria de quedar una mica més fosca de color, però tampoc massa per què sinó us quedaran massa forts de gust, si veieu que no queda fosca afegir-hi una mica més. Jo per 17 panellets vaig posar-ne 4-5 culleretes. Després amb la massa feu unes barretes rectangulars les aixafeu i podeu marcar-les amb una línia al mig com si fos un gra de cafè. Arrebossar amb sucre.

Cocció!:

  1. Els panellets han d’anar al forn a uns 225º uns 8-10 minuts màxim, la meva recomanació és que vigileu que quan siguin rossos els trèieu del forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Panellets

PASTÍS DE PRUNES AMB VI RANCI

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta brisa
  • 5 prunes vermelles
  • 300 ml de nata liquida
  • 80 grs de sucre moré
  • 1 ou sencer i dos rovells
  • 150 grs de ratafia (jo, vi ranci)

PREPARACIÓ:

  1. Estendrem la pasta i folrarem un motlle rodo sucat amb mantega, pressionarem bé contra les parets i taparem amb paper de fort i algun pes a sobre perquè la pasta no pugi i la ficarem a la nevera 30 minuts.
  2. Tindrem el forn escalfat a 190º i hi posarem la pasta 10 minuts, passat aquest temps, li retirarem el paper i els pesos i la tornarem a enfornar 5 minuts més.
  3. Per l’altra banda rentarem les prunes, traurem el pinyol i les tallarem a grills.
  4. Escalfem el vi ranci (ratafia) amb dos cullerades de sucre moreno i quan estigui desfet hi aboquem les prunes i ho deixem coure tot junt 2 minuts, retirem i deixem refredar.
  5. En un bol batrem els rovells i l’ou amb el sucre restant. Posarem la nata al foc i quant arranca a bullir la tirarem als ous sense deixar de remenar.
  6. Ara agafarem la base de la pasta i hi posarem els grills de pruna escorreguts del vi ranci (ratafia), que també el tindrem guardat, a sobre dels grills tirarem la crema dels ous i la nata i ho enfornarem 30 minuts a 160º C.
  7. El vi ranci (ratafia) que hem reservat a l’escorre les prunes és un almívar que podem tirar per sobre el pastis quan el servim.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTÍS DE PRUNES AMB VI RANCI — FELICITATS CARME!!!!

Espatlla de corder al vi de Porto amb rovellons i carxofa

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 3 persones)

  • 1 espatlla de corder
  • 250cc. de vi de Porto
  • 1 cabeça d’alls pelats
  • un bocí de corna de cansalada tendra
  • 6 o 9 cebes petites
  • brou de carn
  • sal
  • pebre negre molt
  • 200cc. d’oli d’oliva verge extra

Per la picada:

  • 20 o 25 ametlles
  • 1 galeta maria
  • 2 o 3 alls del rostit
  • julivert picat

També necessiteu:

  • carxofes fresques
  • rovellons

Preparació:

  1. En un recipient, barregeu l’oli i el vi de Porto.
  2. Apart, poseu l’espatlla, amb uns talls marcats, (per desprès poder-la repartir millor), en una cassola o safata, apta per anar al forn.
  3. Salpebreu la carn i mulleu-la amb la barreja de vi i oli, tapeu-la amb la corna de cansalada i afegiu els alls pelats.
  4. Tapeu-la cassola i sense posar-la al foc, deixeu que la carn es maceri durant 45 minuts.
  5. Escalfeu el forn a 220ºC., calor dalt i baix.
  6. Enforneu la carn, en la mateixa cassola, (destapada), amb els alls i els sucs de la marinada, a mig forn.
  7. Deixeu que es dauri l’espatlla durant mitja hora, sense girar-la. Desprès, doneu-li la volta, afegiu les cebetes pelades i continueu la cocció; vigileu el forn, si veieu que la carn es resseca, l’aneu mullant amb el vi i el mateix suc que farà la carn, si cal afegiu una mica de brou barrejat amb una mica més de Porto.
  8. Aquest rostit ha de coure al forn, al menys durant dues hores, sense deixar que es ressequi, ha de quedar una mica de suc per servir el plats.
  9. Mentre es fa la carn, peleu les carxofes; talleu-les a quarts i fregiu-les. Saleu i retireu tot l’oli que hagi quedat.
  10. Apart, netegeu els bolets i fregiu-los amb una mica d’oli. Saleu i barregeu amb les carxofes.
  11. 20 minuts abans de retirar la carn del forn, afegiu la picada i la barreja de bolets i carxofa, a la cassola del rostit.
  12. Porteu a la taula ben calent.
  13. Bon profit!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espatlla de corder al vi de Porto amb rovellons i carxofa